Mocha Bun Renyah dengan Aroma Kopi Menggoda
Membuat Mocha Bun Sendiri – Kue Favorit Anak-Anak dan Dewasa
Mocha bun adalah kue yang sangat disukai, baik oleh anak-anak maupun orang dewasa, karena taburan toppingnya yang renyah dan bagian dalamnya yang lembut. Aroma kopi yang harum saat dipanggang pasti akan membangkitkan selera. Sangat cocok dinikmati bersama secangkir kopi atau sebagai camilan istimewa untuk anak-anak. Resep ini akan memandu Anda cara membuat mocha bun yang lezat ini dengan mudah di dapur Anda sendiri!
Bahan Adonan Roti
- 150g Tepung terigu protein tinggi
- 13g Gula pasir
- 2g Garam
- 3g Ragi instan kering
- 50g Blueberry beku (opsional, untuk variasi rasa)
- 25g Krim kental (heavy cream, untuk kelembutan)
- 43g Air
- 15g Mentega tawar (suhu ruang, lunakkan)
Bahan Topping Moka
- 35g Mentega tawar (suhu ruang, lunakkan)
- 30g Gula halus (icing sugar)
- 30g Telur ayam segar (sekitar 1/2 butir, kocok lepas)
- 1/2 sdm Kopi instan bubuk
- 1 sdt Air panas
- Tepung terigu protein sedang (ayak)
- 35g Mentega tawar (suhu ruang, lunakkan)
- 30g Gula halus (icing sugar)
- 30g Telur ayam segar (sekitar 1/2 butir, kocok lepas)
- 1/2 sdm Kopi instan bubuk
- 1 sdt Air panas
- Tepung terigu protein sedang (ayak)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan semua bahan adonan roti kecuali mentega ke dalam mesin pembuat roti. Pilih siklus adonan dan biarkan hingga adonan kalis. Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan dan lanjutkan menguleni hingga adonan halus dan elastis. Setelah siklus adonan selesai, lanjutkan dengan fermentasi pertama. Setelah fermentasi pertama, bagi adonan menjadi beberapa bagian sekitar 47-48g masing-masing. Bulatkan adonan dengan lembut. Tutupi dengan plastic wrap atau serbet lembab, dan biarkan beristirahat selama 15 menit. Periode istirahat ini, yang dikenal sebagai bench rest, memungkinkan gluten rileks sehingga adonan lebih mudah dibentuk.
Step 2
Setelah bench rest, kempeskan adonan dengan lembut dengan sedikit menekan. Bentuk kembali menjadi bola-bola halus. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti, pastikan ada jarak yang cukup antar setiap bun karena akan mengembang saat dipanggang. Kertas roti akan mencegah lengket dan memudahkan pembersihan.
Step 3
Biarkan adonan melakukan fermentasi kedua di tempat yang hangat hingga ukurannya dua kali lipat. Biasanya memakan waktu sekitar 40 menit hingga 1 jam. Anda dapat menggunakan fungsi proofing oven atau meletakkan semangkuk air hangat di dalam oven bersama adonan untuk menciptakan lingkungan yang lembab. Untuk memeriksa apakah fermentasi sudah selesai, tekan adonan dengan lembut menggunakan jari yang sudah diberi sedikit tepung; jika lekukan kembali perlahan, adonan siap.
Step 4
Sambil menunggu adonan fermentasi, siapkan topping moka. Dalam mangkuk pengaduk, kocok mentega yang sudah lunak hingga lembut dan creamy. Tambahkan gula halus yang sudah diayak dan aduk rata hingga tercampur sempurna dengan mentega, membentuk pasta.
Step 5
Secara bertahap tambahkan telur kocok ke dalam campuran mentega dan gula sambil terus mengocok dengan cepat. Penting untuk mengocok dengan cepat agar campuran tidak pecah. Terus kocok hingga Anda mendapatkan tekstur yang halus dan creamy.
Step 6
Dalam mangkuk kecil terpisah, larutkan bubuk kopi instan dalam air panas untuk membuat pasta kopi kental. Tambahkan campuran kopi ini ke dalam adonan krim dan aduk hingga tercampur rata, memberikan aroma kopi yang lezat pada topping. Pastikan tercampur merata.
Step 7
Ayak tepung terigu protein sedang ke dalam campuran krim kopi. Lipat tepung secara perlahan ke dalam krim menggunakan spatula, aduk secukupnya hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan karena dapat membuat topping menjadi keras. Tujuannya adalah konsistensi yang halus dan mudah dioleskan.
Step 8
Pindahkan campuran topping moka ke dalam piping bag yang sudah dilengkapi dengan spuit bulat polos (diameter sekitar 0,5 cm). Jika tidak punya piping bag, Anda bisa menggunakan kantong zip-top dan memotong sedikit ujungnya.
Step 9
Setelah adonan selesai fermentasi kedua, semprotkan topping moka di atas setiap bun membentuk pola melingkar atau berputar. Pastikan topping menutupi sebagian besar permukaan bun. Menyemprotkan lapisan yang cukup tebal akan memastikan tekstur renyah yang memuaskan setelah dipanggang.
Step 10
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 15 menit, atau hingga topping berwarna coklat keemasan dan roti matang sepenuhnya. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung pada oven Anda, jadi perhatikan bun saat dipanggang. Aroma kopi yang menggoda akan memenuhi dapur Anda saat roti dipanggang!
Step 11
Nikmati mocha bun lezat ini selagi hangat! Teksturnya sangat nikmat, perpaduan antara topping yang renyah dan bagian dalam roti yang lembut dan berongga. Rasa kopi yang ringan benar-benar menggoda. Sajikan dengan segelas susu atau kopi favorit Anda untuk waktu minum teh yang sempurna. Keluarga Anda, terutama anak-anak, pasti akan menyukai kue buatan sendiri ini!
