Pasta Keju Ricotta dengan Terong
Brunch Lezat: Pasta Keju Ricotta dan Terong
Resep ajaib ini membuat bahkan pemakan yang paling pilih-pilih pun menyukai terong! Keju ricotta lembut dan terong manis yang digoreng bertemu dengan saus pasta tomat yang kaya untuk perpaduan yang harmonis. Sempurna untuk acara spesial atau makan siang mewah.
Bahan Utama
- 2 Terong
- 3 sdm Tepung terigu serbaguna
- Garam laut kasar (untuk terong)
- 400g Spaghetti
- 1/2 sdm Garam laut kasar (untuk air pasta)
- 12 siung Bawang putih
- 1/2 Bawang bombay
- Keju Ricotta secukupnya
- 1 sendok sayur Air rebusan pasta (untuk mengatur kekentalan saus)
Saus dan Bumbu
- 200g Saus pasta tomat siap pakai
- 400g Saus pasta rosé siap pakai
- Sejumput Lada hitam
- Sejumput Bubuk basil
- Minyak zaitun extra virgin
- Minyak zaitun (untuk menggoreng terong)
- Minyak goreng (untuk menggoreng terong)
- 200g Saus pasta tomat siap pakai
- 400g Saus pasta rosé siap pakai
- Sejumput Lada hitam
- Sejumput Bubuk basil
- Minyak zaitun extra virgin
- Minyak zaitun (untuk menggoreng terong)
- Minyak goreng (untuk menggoreng terong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan saus pasta yang lezat. Mencampurkan sisa saus pasta tomat dan saus pasta rosé dengan perbandingan 1:2 akan memperdalam rasa. (Perbandingan saus dapat disesuaikan sesuai selera Anda.)
Step 2
Cuci terong hingga bersih dan iris bulat dengan ketebalan sekitar 0.7 cm. Sebarkan di atas permukaan datar dan taburi garam laut kasar di kedua sisinya. Diamkan selama kurang lebih 10 menit untuk mengeluarkan airnya. Ini membantu menghilangkan rasa pahit dan membuatnya lebih mudah digoreng.
Step 3
Perlahan tekan terong dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan air. Menghilangkan kelembaban membantu mereka menyerap lebih sedikit minyak dan menjadi lebih renyah saat digoreng.
Step 4
Di atas talenan besar yang kering, letakkan saringan. Susun irisan terong di atas saringan, pastikan tidak tumpang tindih. Gunakan saringan sebagai panduan, taburkan 3 sendok makan tepung secara merata di atas irisan terong. Lapisan tepung yang tipis dan merata sangat penting agar ‘lapisan’ menempel dengan baik tanpa terkelupas.
Step 5
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Hati-hati masukkan irisan terong yang sudah ditepungi ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Gunakan sumpit untuk mengangkat setiap irisan; jika tepung berlebih menggumpal di ujung sumpit, bersihkan dengan tisu dapur saat menggoreng. Sapu kelebihan tepung dari talenan ke permukaan terong, dan ketuk-ketuk gumpalan tepung dari terong untuk memastikan lapisan yang merata.
Step 6
Setelah terong mulai berwarna coklat keemasan, kecilkan api menjadi sedang. Lanjutkan menggoreng hingga terong matang merata di kedua sisinya. Usahakan mendapatkan warna coklat keemasan yang indah dan menggugah selera.
Step 7
Isi panci besar dengan sekitar 2/3 air dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan 1/2 sendok makan garam laut kasar dan masukkan 400g spaghetti dengan hati-hati, sebarkan agar tidak menggumpal.
Step 8
Gunakan sumpit untuk mengaduk spaghetti perlahan agar semua helai terendam air. Masak selama kurang lebih 7 menit, atau 1-2 menit lebih singkat dari instruksi kemasan. Memasak ‘al dente’ (masih sedikit renyah di gigitan) adalah yang terbaik, karena akan terus matang sedikit saat dicampur dengan saus.
Step 9
Tiriskan spaghetti yang sudah matang sepenuhnya dalam saringan.
Step 10
Iris tipis bawang putih dan potong setengah bawang bombay menjadi irisan tebal.
Step 11
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api besar. Tambahkan irisan bawang putih dan bawang bombay, lalu tumis cepat untuk mengeluarkan aromanya. Setelah bawang bombay menjadi sedikit transparan dan bawang putih sedikit keemasan, kecilkan api menjadi sedang dan terus masak hingga bawang bombay manis dan empuk. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong.
Step 12
Tuang saus pasta yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi tumisan bawang putih dan bawang bombay, aduk rata. Setelah saus mulai mendidih, masukkan spaghetti yang sudah ditiriskan dan aduk hingga terlapisi merata. Menambahkan sekitar 1 sendok sayur air rebusan pasta akan membantu saus menempel pada pasta, menciptakan tekstur yang lebih creamy dan lembut. (Untuk menambahkan air pasta dengan mudah, tuangkan sedikit ke dalam botol saus, kocok, lalu tuangkan.)
Step 13
Bumbui dengan sejumput lada hitam dan bubuk basil, lalu percikkan sedikit minyak zaitun extra virgin untuk menambah rasa. Jika perlu, tambahkan sedikit garam. Masak dengan api kecil selama 1-2 menit lagi, sambil diaduk, hingga saus sedikit mengental dan melapisi pasta dengan indah. Saus harus tercampur rata dan memiliki kilau yang lembab.
Step 14
Sajikan pasta dalam mangkuk dan beri topping terong goreng yang renyah dan gurih serta keju ricotta yang creamy. Alasan jumlah terong berkurang adalah karena cepat sekali habis! Kombinasi fantastis dari terong goreng yang renyah namun lembut dan gurih dengan keju ricotta yang lembut, semuanya dicampur dengan spaghetti, menciptakan pengalaman kuliner yang luar biasa. Nikmati hidangan lezat ini untuk makan siang yang menyenangkan!
