Sate Otak-Otak Rumahan
Nikmati Sate Otak-Otak Hangat dan Lezat!
Saya membuat sate otak-otak ini menggunakan dua bungkus otak-otak persegi sayuran yang umum dijual di pasaran. Saya membuat kaldu yang kaya rasa dan membumbuinya dengan kecap asin khas Korea (Gukganjang), lalu ditaburi sedikit bubuk cabai di atasnya untuk sensasi pedas yang menggugah selera. Nikmati sate otak-otak yang menghangatkan ini, sangat cocok untuk cuaca dingin!
Bahan Utama
- 8 lembar otak-otak persegi
- 1 buah jamur king oyster
- 1 ikat daun pakis (shungiku/crown daisy)
- 1.2 liter air
- 1/2 batang daun bawang (pisahkan bagian putih dan hijau)
Bahan Kaldu
- 10 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 5 ekor udang kering
- Bagian putih dari 1/2 batang daun bawang
- 10 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 5 ekor udang kering
- Bagian putih dari 1/2 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan otak-otaknya. Di sisi yang lebih sempit dari setiap lembar otak-otak, lipat tiga kali secara horizontal, lalu lipat tiga kali lagi secara vertikal untuk membuat lipatan yang memudahkan saat ditusuk dengan tusukan sate. Membentuknya sebelum ditusuk akan sangat membantu.
Step 2
Siapkan bahan kaldu dan hiasan. Gunakan bagian putih daun bawang untuk kaldu. Untuk jamur dan daun pakis, siapkan sesuai selera Anda. Cuci bersih daun pakis dan tiriskan airnya. Iris jamur king oyster menjadi ukuran sekali gigit.
Step 3
Dalam panci yang dalam, masukkan 1.2 liter air. Tambahkan ikan teri kering, udang kering, dan bagian putih daun bawang yang sudah Anda siapkan untuk kaldu. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama kurang lebih 15 menit untuk membuat kaldu yang kental dan beraroma.
Step 4
Setelah 15 menit, saring kaldu menggunakan saringan untuk membuang semua ampasnya (ikan teri, udang, daun bawang). Kembalikan kaldu bening ke dalam panci dan bumbui dengan 2 sendok makan kecap asin Korea dan 1 sendok makan anggur masak Jepang. Anggur masak membantu menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa.
Step 5
Masukkan otak-otak yang sudah disiapkan dan irisan jamur king oyster ke dalam kaldu bening. Masak dengan api sedang selama kurang lebih 5 menit, biarkan otak-otak menyerap rasa kaldu yang lezat. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena otak-otak bisa menjadi lembek.
Step 6
Terakhir, tambahkan daun pakis dan rebus sebentar saja, sekitar 30 detik. Merebus daun pakis terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi cukup masak hingga sedikit layu. Tata sate otak-otak yang sudah matang dengan menarik di mangkuk saji. Taburi sedikit bubuk cabai dan hiasi dengan daun bawang cincang untuk sentuhan akhir yang pedas dan menyegarkan! Sajikan segera selagi panas.
