Sup Ayam Nabemono ala Jepang
Cara Membuat Sup Ayam Nabemono Jepang yang Menyegarkan dengan Akar Sayuran, Cocok untuk Hari Musim Gugur yang Sejuk
Resep sup ayam ala Jepang atau ‘Nabe’ ini menampilkan rasa manis alami dan warna cerah dari wortel, sayuran akar yang umum, bersama dengan ayam dan berbagai sayuran. Hasilnya adalah kuah yang bersih dan menyegarkan, sempurna untuk cuaca yang lebih dingin. Nikmati hidangan kaya rasa dan bernutrisi ini yang akan menghangatkan Anda dari dalam.
Bahan Nabemono
- 3 potong paha atau dada ayam (sekitar 300-400g)
- 6 lembar sawi putih segar
- 1/5 buah kol
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah wortel
- 1 batang daun bawang
- 1 ikat jamur enoki
Kuah Kaldu
- 1 genggam serutan ikan bonito kering (katsuobushi)
- 500ml air
- 2 sdm kecap asin (usukuchi atau biasa)
- 1 sdm sake masak
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/2 buah cabai hijau (opsional, untuk sedikit rasa pedas)
- 0.5 sdm gula
- 1 sejumput garam
Saus Cocolan Ponzu
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm air lemon
- 1 sdm cuka beras
- Wasabi secukupnya (sesuai selera)
- 1 genggam serutan ikan bonito kering (katsuobushi)
- 500ml air
- 2 sdm kecap asin (usukuchi atau biasa)
- 1 sdm sake masak
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/2 buah cabai hijau (opsional, untuk sedikit rasa pedas)
- 0.5 sdm gula
- 1 sejumput garam
Saus Cocolan Ponzu
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm air lemon
- 1 sdm cuka beras
- Wasabi secukupnya (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mulai membuat kuah kaldu yang lezat, campurkan 500ml air dan 1 genggam serutan ikan bonito kering dalam panci. Didihkan perlahan dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit. Proses ini akan mengekstrak rasa umami yang kaya dari ikan bonito ke dalam air.
Step 2
Setelah 10 menit, saring serutan ikan bonito dengan hati-hati dari kuah kaldu menggunakan saringan halus atau kain keju. Pastikan tidak ada serutan yang tersisa dalam kuah bening untuk rasa yang murni.
Step 3
Tambahkan 1 sdt bawang putih cincang ke dalam kuah kaldu yang sudah disaring. Jika Anda menyukai sedikit rasa pedas, cincang halus dan tambahkan 1/2 buah cabai hijau. Bawang putih yang harum dan cabai akan meningkatkan kompleksitas rasa kuah kaldu.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 0.5 sdm gula dan 1 sejumput garam. Aduk rata dengan sendok atau spatula hingga gula dan garam larut sepenuhnya. Langkah ini sangat penting untuk menyeimbangkan rasa.
Step 5
Terakhir, masukkan 2 sdm kecap asin untuk menambah kedalaman rasa. Kuah dasar yang lezat untuk sup ayam nabemono ala Jepang Anda kini siap. Sisihkan sejenak agar rasa menyatu.
Step 6
Sekarang, mari siapkan sayuran untuk nabemono. Pertama, potong sawi putih secara kasar menjadi potongan besar seukuran gigitan (sekitar 4-5 cm). Memotongnya besar akan mempertahankan tekstur yang menyenangkan saat dimasak.
Step 7
Iris daun bawang secara diagonal sepanjang sekitar 5-7 cm. Ukuran ini enak dipandang dan mudah dimakan setelah dimasak dalam panci.
Step 8
Potong bawang bombay menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm. Hindari memotongnya terlalu tipis, agar rasa manis dan teksturnya tetap terjaga saat dimasak.
Step 9
Potong wortel dengan ketebalan yang sama dengan bawang bombay, sekitar 0.5 cm. Wortel akan menambah warna yang indah dan rasa manis yang halus pada nabemono.
Step 10
Potong kol biasa menjadi potongan besar sekitar 4-5 cm, mirip dengan sawi putih. Menambahkan kol akan berkontribusi pada kuah yang lebih menyegarkan dan sedikit manis.
Step 11
Terakhir, potong bagian pangkal jamur enoki dan kemudian pisahkan secara lembut menjadi beberapa bagian menggunakan tangan. Sayuran Anda sekarang siap untuk nabemono, menawarkan berbagai warna dan tekstur.
Step 12
Mari buat saus Ponzu yang asam dan menyegarkan. Dalam mangkuk kecil, masukkan 3 sdm kecap asin.
Step 13
Tambahkan 2 sdm air lemon untuk sentuhan rasa jeruk yang cerah. Rasa lemon berpadu sempurna dengan kekayaan ayam.
Step 14
Jika Anda suka rasa yang tajam, tambahkan 1 sdm cuka beras. Terakhir, tambahkan wasabi sesuai selera Anda dan aduk hingga semua bahan tercampur rata. Saus Ponzu lezat Anda siap!
Step 15
Semua persiapan telah selesai! Mari kita siapkan dan masak nabemono. Pertama, panaskan sedikit minyak di wajan atau gunakan lemak ayam itu sendiri untuk memanggang potongan ayam hingga kecoklatan di semua sisi. Langkah ini mengunci sari daging, menghilangkan lemak berlebih, dan membangun dasar rasa yang lezat.
Step 16
Setelah ayam berwarna kecoklatan, potong menjadi ukuran sekali makan agar mudah disantap dalam nabemono. Buang tulang jika perlu.
Step 17
Tuangkan kuah kaldu lezat yang telah disiapkan ke dalam panci nabemono. Kuah kaldu akan membantu mengeluarkan rasa ayam dan sayuran.
Step 18
Susun sawi putih yang sudah dipotong di pinggiran panci dengan menarik. Sawi putih akan menyerap kuah kaldu saat dimasak, menjadi lembut dan melepaskan rasa manis alaminya.
Step 19
Susun kol, wortel, dan bawang bombay di atas sawi putih. Warna-warni sayuran membuat hidangan terlihat menarik secara visual.
Step 20
Terakhir, taburi jamur enoki dan daun bawang di atas nabemono. Karena ayam sudah dipanggang, Anda hanya perlu merebusnya hingga sayuran empuk.
Step 21
Saat nabemono mulai mendidih perlahan, tambahkan 1 sdm sake masak yang tersisa. Ini akan lebih menyempurnakan rasa dan menghilangkan bau amis yang mungkin tersisa dari ayam. Biarkan mendidih perlahan hingga semua bahan matang sesuai selera Anda. Hati-hati jangan sampai sayuran terlalu lembek.
Step 22
Nikmati Sup Ayam Nabemono ala Jepang Anda yang matang sempurna dengan saus Ponzu yang lezat!
