Sup Dwaeji Gogi (Daging Sapi) Jamur Doenjang Jjigae
Sup Doenjang Jjigae Kaya Rasa dengan Daging Sapi Empuk dan Jamur Aromatik
Resep doenjang jjigae (sup pasta kedelai Korea) yang kaya rasa dan gurih, menampilkan daging sapi empuk dan jamur harum. Kuahnya yang kaya dan gurih sangat memuaskan, sempurna untuk hidangan yang menghangatkan.
Bahan Sup
- 100g daging sapi untuk sup (sandung lamur)
- 1/2 blok tahu padat
- 2 jamur shiitake kering
- 1/4 pak jamur enoki (atau jamur lain dengan tekstur baik)
- 1/4 bawang bombay
- 2 cabai hijau
- 1 cabai merah (untuk warna, opsional)
- 1 batang daun bawang
Kaldu dan Bumbu
- 500ml air cucian beras atau kaldu ikan teri-rumput laut
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai – campuran buatan sendiri dan siap pakai bisa jadi menarik)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt arak masak (seperti Mirin, untuk menghilangkan bau amis daging sapi)
- Sejumput kecap asin atau kecap ikan (untuk tambahan rasa umami)
- Sejumput lada hitam
- 500ml air cucian beras atau kaldu ikan teri-rumput laut
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai – campuran buatan sendiri dan siap pakai bisa jadi menarik)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdt arak masak (seperti Mirin, untuk menghilangkan bau amis daging sapi)
- Sejumput kecap asin atau kecap ikan (untuk tambahan rasa umami)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam daging sapi untuk sup dalam air dingin selama kurang lebih 30 menit untuk menghilangkan sisa darah. Mengeringkan darah dengan baik akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan rasa yang lebih bersih.
Step 2
Setelah darah tiris, keringkan daging sapi dengan tisu dapur. Iris daging sapi melawan serat menjadi potongan seukuran sekali gigit. Bumbui daging sapi yang sudah diiris dengan 1 sdt arak masak, sejumput lada hitam, dan sejumput garam. Aduk perlahan dan biarkan dimarinasi selama 10 menit. Langkah ini membantu melembutkan daging sapi dan meningkatkan rasanya.
Step 3
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat-hangat kuku selama kurang lebih 30 menit hingga lunak. Setelah direhidrasi, buang bagian batang yang keras dan iris atau suwir jamur menjadi potongan seukuran sekali gigit. Penting: jangan buang air rendaman jamur! Saring air rendaman melalui saringan halus dan gunakan sebagai bagian dari kaldu untuk doenjang jjigae. Ini akan menambah rasa yang lebih kaya dan dalam. Potong tahu menjadi irisan setebal 1.5 cm. Bersihkan bagian bawah jamur enoki dan pisahkan perlahan menjadi beberapa bagian kecil. Iris tipis bawang bombay. Iris cabai hijau, cabai merah, dan daun bawang secara diagonal.
Step 4
Olesi sedikit ttukbaegi (panci tanah liat) dengan minyak wijen. Dengan api sedang-rendah, tumis bawang putih cincang hingga harum. Setelah aroma bawang putih keluar, masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis hingga permukaannya kecoklatan. Menggunakan api sedang-rendah di sini mencegah gosong dan membantu mengembangkan rasa yang lezat.
Step 5
Setelah daging sapi setengah matang, tuangkan air cucian beras (atau kaldu ikan teri-rumput laut) yang sudah disiapkan dan air rendaman jamur shiitake yang sudah disaring ke dalam ttukbaegi. Didihkan campuran tersebut. Saat mulai mendidih, buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih.
Step 6
Saat kaldu mendidih, masukkan doenjang ke dalam saringan di atas panci dan larutkan sepenuhnya tanpa gumpalan. Setelah menambahkan doenjang yang sudah larut, biarkan mendidih sebentar lagi agar rasanya menyatu ke dalam kaldu.
Step 7
Setelah kaldu doenjang kembali mendidih, tambahkan irisan tahu dan masak selama sekitar 2-3 menit. Kemudian, masukkan irisan bawang bombay, jamur shiitake, dan jamur enoki sesuai urutan itu. Lanjutkan memasak perlahan. Cicipi sup pada titik ini dan sesuaikan rasa dengan kecap asin atau garam jika perlu. Sedikit kecap ikan juga bisa ditambahkan untuk rasa yang lebih mendalam.
Step 8
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang diagonal, cabai hijau, dan cabai merah. Masak lagi selama satu menit, dan Doenjang Jjigae Daging Sapi dan Jamur Anda yang lezat siap disajikan! Jika Anda suka pedas, jangan ragu untuk menambahkan sedikit cabai hijau Korea (cheongyang pepper).
