Sup Hangat Daun Ubi Jalar dan Pasta Kedelai (Mucheong Doenjang Guk)
Resep Lengkap Mucheong Doenjang Guk: Kombinasi Ikan Tuna Kalengan, Daun Ubi Jalar Segar, dan Kering
Pelajari cara membuat Mucheong Doenjang Guk yang lezat, sup kaya rasa yang menggabungkan ikan tuna kalengan, daun ubi jalar segar atau kering, dan pasta kedelai (doenjang). Resep ini memberikan instruksi terperinci tentang cara menyiapkan daun ubi jalar dan merebus sup hingga matang sempurna, menghasilkan profil rasa yang kaya dan gurih. Ini adalah hidangan yang menghangatkan dan bergizi, cocok untuk segala kesempatan.
Bahan-bahan
- 1 genggam daun ubi jalar rebus dan siap pakai (sekitar 100g)
- 1 kaleng ikan tuna (90g)
- 3 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 6 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut (dashima-myeolchi yuksu) (sekitar 1.2L)
- 1 batang daun bawang (daepa)
- 2 buah cabai hijau Korea (cheongyang gochu)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah ini melibatkan persiapan daun ubi jalar segar. Daun dipanen dari kebun dan digantung di jemuran selama tiga hari untuk sedikit dikeringkan. Proses pengeringan ini menghilangkan rasa mentah dan menambahkan rasa yang lebih dalam dan seperti kacang pada doenjang guk, membuatnya semakin lezat. (Anda juga bisa menggunakan daun ubi jalar segar yang tidak dikeringkan jika diinginkan).
Step 2
Kumpulkan jumlah daun ubi jalar kering yang dibutuhkan untuk sup. Pastikan Anda memiliki porsi yang cukup untuk kuah yang beraroma.
Step 3
Potong daun ubi jalar, sisakan sedikit akar ubi untuk memudahkan penanganan saat menggantung atau memproses. Hindari memotongnya terlalu pendek pada tahap ini.
Step 4
Sebelum merebus daun ubi jalar segar, potong bagian batang yang keras dan berkayu. Ini memastikan tekstur yang lebih empuk pada sup akhir.
Step 5
Cuci bersih daun ubi jalar yang sudah disiapkan di bawah air mengalir, kocok perlahan untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Setelah dicuci, tiriskan dalam saringan.
Step 6
Didihkan air dalam panci di atas api besar. Tambahkan 1 sendok makan garam ke dalam air mendidih. Penggaraman air membantu mencerahkan warna daun ubi jalar dan sedikit membumbui mereka.
Step 7
Setelah air mendidih, masukkan daun ubi jalar ke dalam panci, dimulai dari bagian batang yang lebih tebal. Ini memastikan bahwa bagian yang lebih keras matang lebih dulu dan menjadi empuk bersama dengan daunnya.
Step 8
Tekan perlahan daun ubi jalar dengan sendok atau gayung untuk memastikan mereka terendam sepenuhnya dalam air mendidih. Ini membantu mereka matang merata. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan.
Step 9
Setelah direbus selama sekitar 5-10 menit, gunakan sumpit atau sendok untuk membalik daun ubi jalar. Ini memastikan bahwa semua sisi terkena panas dan matang secara merata. Jika level air berkurang signifikan, tambahkan lagi untuk menjaga daun tetap terendam.
Step 10
Tekan lagi daun ubi jalar ke dalam air dan teruskan merebus perlahan selama sekitar 5 menit lagi, atau sampai daunnya empuk. Merebus total selama 10-15 menit akan mencapai kelembutan yang diinginkan.
Step 11
Keluarkan daun ubi jalar yang sudah direbus dari panci dan siapkan untuk dibilas.
Step 12
Tiriskan sebagian air panas, lalu pindahkan daun ubi jalar ke saringan dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir. Aduk perlahan saat membilas untuk menghilangkan rasa pahit atau sepat, menghasilkan rasa yang lebih bersih. Ulangi proses pembilasan ini 2-3 kali.
Step 13
Setelah dibilas, kembalikan daun ubi jalar ke saringan dan peras air sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting untuk mencegah sup menjadi encer.
Step 14
Ambil segenggam daun ubi jalar yang sudah diperas. Ukuran yang baik adalah apa yang muat dengan nyaman di satu tangan.
Step 15
Potong daun ubi jalar yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 3-4 cm panjangnya. Ini membuatnya lebih mudah dimakan dengan sup. Usahakan memotongnya agar batang yang lebih keras dan daun yang lebih empuk tercampur.
Step 16
Sekarang, saatnya merakit sup. Masukkan daun ubi jalar cincang ke dalam panci. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 3 sendok makan pasta kedelai (doenjang). Anda bisa menambahkan setengah doenjang terlebih dahulu dan menyesuaikan bumbu nanti jika Anda suka.
Step 17
Tambahkan seluruh kaleng ikan tuna (90g), termasuk minyaknya. Ikan tuna menambah kekayaan rasa yang dalam dan gurih pada kuah.
Step 18
Aduk rata 1 sendok makan bubuk cabai merah Korea (gochugaru) untuk sentuhan pedas. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 19
Tuangkan 6 cangkir (sekitar 1.2L) kaldu ikan teri dan rumput laut yang sudah disiapkan. Aduk rata untuk mencampur semua bahan secara merata. Jika Anda tidak memiliki kaldu ini, Anda bisa menggantinya dengan air beras atau air biasa.
Step 20
Letakkan panci di atas kompor dan didihkan sup.
Step 21
Mulailah mendidih dengan api besar. Setelah sup mendidih bergolak, kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit, biarkan daun ubi jalar menyerap rasa doenjang dan bahan lainnya.
Step 22
Siapkan 1 batang daun bawang dengan memotongnya secara diagonal. Tambahkan bagian putih daun bawang terlebih dahulu ke dalam sup untuk memberikan aroma dan memasaknya bersama.
Step 23
Terakhir, tambahkan bagian hijau dari daun bawang yang dipotong diagonal dan 2 cabai hijau Korea (buang bijinya, potong diagonal) ke dalam sup. Masak lagi selama satu atau dua menit sampai cabai empuk. Cabai hijau akan menambah rasa segar dan pedas. Matikan api.
Step 24
Mucheong Doenjang Guk Anda yang gurih dan lezat siap dinikmati! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
