Sup Ikan Pollack Segar dan Pedas (Dongtae-tang): Resep Sempurna
Cara Membuat Sup Pollack Lezat di Rumah, Sempurna dari Persiapan
Di hari yang dingin, semangkuk sup pollack hangat terasa menghangatkan Anda dari dalam. Sup yang lezat ini sangat menghibur. Kami akan memandu Anda melalui persiapan pollack dan merebus kaldu yang lezat, memastikan hidangan yang fantastis.
Bahan Utama
- 1 ikan pollack segar
- 2 batang daun bawang
- 1 potong lobak (sekitar 1/4 lobak ukuran sedang)
- 150g kecambah kedelai
Bumbu Pedas
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 3 sdm mirin (atau sake masak)
- 1/2 sdm gula
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 4 ikan kering sejenis teri (Dippori atau ikan teri kering)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 10×10 cm)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin
- 3 sdm mirin (atau sake masak)
- 1/2 sdm gula
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu
- 10 ikan teri kering untuk kaldu
- 4 ikan kering sejenis teri (Dippori atau ikan teri kering)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 10×10 cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu yang akan memberikan rasa kaya dan segar pada sup pollack Anda. Tuangkan 1,5 liter (sekitar 8 gelas) air ke dalam panci. Tambahkan bahan kaldu: 10 ikan teri kering, 4 dippori, dan 1 lembar rumput laut. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan didihkan perlahan selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya. Ingatlah untuk mengangkat rumput laut segera setelah air mulai mendidih untuk mencegah rasa pahit.
Step 2
Saat kaldu mendidih perlahan, kita akan menyiapkan ikan pollack. Penting untuk diingat bahwa hampir seluruh ikan pollack dapat dimakan, kecuali kantung empedu dan siripnya. Memilih ikan pollack segar adalah kunci, dan jika menggunakan yang beku, cairkan perlahan di air dingin.
Step 3
Lihat ke dalam potongan ikan pollack; Anda akan menemukan berbagai organ dalam seperti telur ikan (al), hati (ae), dan usus (nae장). Sangat penting untuk menghilangkan semua ini untuk memastikan kaldu yang jernih dan tidak berbau amis. Keluarkan dengan hati-hati menggunakan tangan dan buang.
Step 4
Sirip ikan pollack dapat dengan mudah dihilangkan dengan gunting. Potong semua sirip dari bagian atas dan perut, lalu buang. Langkah ini memastikan pengalaman makan yang lebih bersih.
Step 5
Setelah mengeluarkan telur ikan, hati, dan usus dari dalam potongan pollack, Anda akan melihat selaput hitam tipis, mirip dengan yang ditunjukkan dalam gambar. Sangat penting untuk membersihkan selaput hitam ini dengan bersih! Anda dapat dengan mudah menggosoknya dengan jari Anda. Jika Anda tidak menghilangkannya sebelum dimasak, kaldu bisa menjadi keruh dan memiliki rasa amis yang tidak sedap, jadi perhatikan langkah ini.
Step 6
Lihat betapa bersihnya selaput hitam ini telah dihilangkan! Ulangi proses pembersihan menyeluruh ini untuk semua potongan ikan pollack. Langkah ini secara signifikan berkontribusi pada sup pollack yang lebih bersih dan lezat.
Step 7
Ini adalah bagian ‘ae’ (hati) yang dikeluarkan dari ikan pollack. Bagian ini, jika segar, menambah rasa unik pada sup. Kecuali bagian yang kehijauan, sisanya bisa ditambahkan ke dalam sup. Periksa dengan hati-hati bagian yang memanjang untuk mengetahui adanya kotoran, gosok dengan lembut menggunakan jari, lalu bilas bersih di bawah air mengalir untuk menyelesaikan persiapan organ ini.
Step 8
Berikut adalah telur ikan pollack dan hati yang dikeluarkan dari ikan. Jika Anda menyiapkan dua ikan pollack, Anda akan memiliki cukup banyak. Saya hanya akan menggunakan setengahnya untuk resep ini. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah sesuai selera Anda.
Step 9
Kita akan menggunakan satu ikan pollack utuh setelah dibersihkan dengan cermat. Daging ikan pollack segar adalah bintang dari sup lezat ini!
Step 10
Sekarang, mari siapkan pasta bumbu yang memberikan rasa pedas khas pada sup pollack. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm gochugaru, 2 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin, 3 sdm mirin, 1/2 sdm gula, dan sejumput lada hitam. Aduk rata bahan-bahan ini dengan sendok untuk membuat pasta bumbu yang lezat.
Step 11
Setelah kaldu 30 menit Anda siap, saring ikan teri, dippori, dan rumput laut, sisakan hanya kaldu jernih di panci. Tambahkan lobak yang diiris tipis (1 potong) dan masak dengan api sedang hingga lobak menjadi transparan dan melepaskan rasa segarnya ke dalam kaldu. Lobak akan secara alami memaniskan sup.
Step 12
Setelah lobak matang dan meresapkan rasanya, saatnya untuk melarutkan pasta bumbu pedas yang Anda buat pada langkah 9 ke dalam kaldu. Aduk rata untuk memastikan pasta larut sepenuhnya tanpa gumpalan, mengubah kaldu menjadi warna yang indah dan menggugah selera.
Step 13
Masukkan ikan pollack bersih (1 porsi ikan) dari langkah 8 dengan lembut ke dalam kaldu yang telah dilarutkan bumbunya.
Step 14
Sekarang, tambahkan telur ikan yang sudah disiapkan, hati, dan bagian dalam lainnya yang sudah dibersihkan (dari langkah 7, sekitar 1 porsi ikan) ke dalam sup dari langkah 12 dan didihkan dengan kuat. Ikan pollack adalah ikan berdaging putih dan mudah hancur jika terlalu matang, jadi berhati-hatilah untuk tidak merebusnya terlalu lama. Didihkan selama sekitar 10-15 menit hingga ikan matang.
Step 15
Setelah mendidih perlahan selama sekitar 15 menit, atau setelah ikan pollack hampir matang, tambahkan 2 batang daun bawang yang dipotong menjadi potongan besar berukuran 5 cm (2 inci). Daun bawang akan menambah rasa manis dan aroma halus pada kaldu.
Step 16
Saat sup mendidih, busa dapat muncul ke permukaan. Angkat busa ini dan buang untuk mendapatkan kaldu yang lebih jernih dan bersih. Meskipun mungkin sedikit merepotkan, mengangkat busa membuat perbedaan yang nyata.
Step 17
Setelah mengangkat busa, tambahkan 150g kecambah kedelai. Lanjutkan memasak selama sekitar 5 menit lagi dengan panci terbuka. Penting untuk tidak memasak kecambah kedelai terlalu matang, karena bisa menjadi lembek; menjaganya tetap sedikit renyah menambah tekstur yang luar biasa. Setelah kecambah matang, rasa segar kaldu akan semakin terasa. Sup pollack lezat Anda sekarang selesai!
Step 18
Sup pollack ini sangat cocok disajikan di atas nasi untuk makanan yang mengenyangkan, atau dinikmati begitu saja. Di hari-hari transisi musim yang sejuk ini, hangatkan diri Anda dengan semangkuk sup pollack pedas dan segar ini dan tetap sehat! Nikmati makanan lezat Anda!
