Sup Tulang Punggung Babi Pedas Gurih (Ppyeo Haejangguk)
Buat Sup Tulang Punggung Babi Melimpah di Rumah (Hemat Luar Biasa Hanya 10.000 KRW!)
Halo semuanya! Cuaca belakangan ini tidak terlalu dingin, sangat cocok untuk berjalan-jalan. Dalam perjalanan pulang dari berjalan kaki, saya mampir ke supermarket dan menemukan tulang punggung babi sedang diskon, 3kg (sekitar 5 porsi) hanya seharga 10.000 KRW! Harga yang luar biasa, jadi saya langsung membelinya! Hari ini, saya akan membagikan cara membuat sup tulang punggung babi yang lezat dan melimpah di rumah menggunakan tulang yang terjangkau ini.
Bahan Utama
- Tulang punggung babi 3 kg (sekitar 5 porsi)
- Sawi Putih Kering (Ugeoji) 1 kg
- Daun Bawang 3 batang
- Air 6 liter
Bumbu Sup
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 4 sdm
- Gochugaru (Bubuk Cabai Korea) 5 sdm
- Bubuk Biji Perilla 7 sdm
- Lada Hitam secukupnya
- Saewujeot (Udang Asin Fermentasi) 2 sdm
- Garam secukupnya
Bumbu Ugeoji
- Bawang Putih Cincang 1/3 sdm
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 1/2 sdm
- Minyak Wijen 1/3 sdm
- Guk-ganjang (Kecap Asin Sup) 1/3 sdm
Bahan Rebusan Awal Tulang
- Daun Salam 5-6 lembar
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 4 sdm
- Gochugaru (Bubuk Cabai Korea) 5 sdm
- Bubuk Biji Perilla 7 sdm
- Lada Hitam secukupnya
- Saewujeot (Udang Asin Fermentasi) 2 sdm
- Garam secukupnya
Bumbu Ugeoji
- Bawang Putih Cincang 1/3 sdm
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 1/2 sdm
- Minyak Wijen 1/3 sdm
- Guk-ganjang (Kecap Asin Sup) 1/3 sdm
Bahan Rebusan Awal Tulang
- Daun Salam 5-6 lembar
- Daun Salam 5-6 lembar
Instruksi Memasak
Step 1
Saya membeli 3 kg (sekitar 5 porsi) tulang punggung babi ini seharga 10.000 KRW! Begitu sampai di rumah, langsung saya rendam dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Sebaiknya rendam selama kurang lebih 30 menit hingga 1 jam, sambil sesekali mengganti airnya. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kuah sup yang bersih dan bebas bau amis.
Step 2
Setelah darahnya hilang, masukkan tulang punggung babi ke dalam panci besar. Tuang air secukupnya hingga tulang terendam, tambahkan daun salam, lalu rebus dengan api besar untuk merebus awal. Daun salam membantu menghilangkan aroma khas daging babi.
Step 3
Saat air mulai mendidih, lanjutkan merebus selama sekitar 5 hingga 10 menit. Proses ini akan menghilangkan lebih banyak kotoran dan sisa darah yang menempel pada tulang, sehingga kuah sup menjadi lebih jernih dan bersih. Pastikan Anda melakukan langkah ini!
Step 4
Setelah direbus awal dan dibilas, tiriskan tulang punggung babi yang sudah bersih. Bilas dengan air dingin mengalir hingga benar-benar bersih. Membersihkan panci dari sisa-sisa rebusan juga akan membuat sup lebih higienis.
Step 5
Kembalikan tulang yang sudah bersih ke dalam panci besar. Tambahkan 6 liter air. Kemudian, masukkan 3 sdm bawang putih cincang, 4 sdm doenjang, dan 5 sdm gochugaru. Aduk rata hingga bumbu tercampur dan larut dalam air. Doenjang akan menambah rasa gurih, sementara gochugaru memberikan rasa pedas yang nikmat.
Step 6
Saat sup mendidih, buang semua buih atau kotoran yang mengapung di permukaan. Ini penting agar kuah sup tetap jernih dan rasanya segar. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, lalu biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 1 jam. Merebus perlahan akan mengekstrak semua sari rasa lezat dari tulang punggung babi hingga dagingnya empuk.
Step 7
Sambil menunggu tulang punggung babi matang, mari kita siapkan ugeoji (sawi putih kering). Saya akan menggunakan sawi putih muda beku (eolgarri) yang saya simpan dari musim gugur. Jika menggunakan ugeoji kering yang dibeli di toko, rendam dalam air hangat hingga lunak terlebih dahulu.
Step 8
Setelah ugeoji lunak dan siap, bumbui. Dalam mangkuk, campurkan 1/3 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm doenjang, 1/3 sdm minyak wijen, dan 1/3 sdm guk-ganjang. Aduk perlahan sambil sedikit diremas agar bumbu meresap. Membumbui ugeoji terlebih dahulu akan membuat rasanya lebih meresap ke dalam sup.
Step 9
Setelah tulang punggung babi direbus selama satu jam, masukkan ugeoji yang sudah dibumbui ke dalam panci dan masak lagi selama sekitar 20 menit. Terakhir, tambahkan 3 batang daun bawang yang diiris dan 7 sdm bubuk biji perilla, lalu masak lagi selama 20 menit. Bubuk biji perilla akan menambah aroma gurih dan mengentalkan sup. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan saewujeot dan garam jika perlu. Sup tulang punggung babi Anda yang lezat dan melimpah siap dinikmati bersama nasi hangat!
