Super Renyah Kenikmatan Musim Panas: Cara Membuat Kimchi Batang Ubi Jalar
Hidangan Pendamping Musim Panas yang Menyegarkan: Resep Kimchi Batang Ubi Jalar yang Mudah dan Lezat
Halo semuanya! Batang ubi jalar melimpah di musim ini, jadi saya memutuskan untuk membuat kimchi yang segar dan renyah. Ini adalah hidangan istimewa musim panas yang akan membuat makanan Anda lebih menyenangkan. Izinkan saya memandu Anda melalui langkah-langkah mudahnya!
Bahan Utama
- Batang Ubi Jalar: 2 ikat (sekitar 600g)
- Daun Bawang (bagian hijau): 1/2 ikat (sekitar 30g)
- Bawang Bombay: 1/2 buah sedang (sekitar 100g)
- Kucai dan Wortel (opsional, untuk menambah rasa dan warna)
Campuran Bumbu
- Bawang Putih Cincang: 2 sdm
- Jahe Cincang: 1/3 sdm
- Cabai Bubuk (Gochugaru): 4 sdm
- Ekstrak Plum (Maesilcheong): 2 sdm (sesuaikan rasa manisnya)
- Kecap Ikan: 1 sdm (teri atau lance)
- Pasta Tepung Beras: 2/3 cangkir (dibuat dari 2/3 cangkir air + 4 sdm tepung beras)
- Biji Wijen (utuh atau tumbuk): 1 sdm
Bahan Pengasinan
- Garam Kasar Laut: 3 sdm (atau garam surya Korea)
- Bawang Putih Cincang: 2 sdm
- Jahe Cincang: 1/3 sdm
- Cabai Bubuk (Gochugaru): 4 sdm
- Ekstrak Plum (Maesilcheong): 2 sdm (sesuaikan rasa manisnya)
- Kecap Ikan: 1 sdm (teri atau lance)
- Pasta Tepung Beras: 2/3 cangkir (dibuat dari 2/3 cangkir air + 4 sdm tepung beras)
- Biji Wijen (utuh atau tumbuk): 1 sdm
Bahan Pengasinan
- Garam Kasar Laut: 3 sdm (atau garam surya Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan dua ikat batang ubi jalar segar. Jika Anda membelinya dari pasar, kelupas dengan hati-hati kulit luar yang keras dari batangnya. Setelah dikupas, bilas batang ubi jalar sebentar di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 2
Masukkan batang ubi jalar yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Taburkan garam kasar laut (3 sdm) secara merata di atas batang dan aduk perlahan hingga terlapisi. Penting untuk mendistribusikan garam secara merata. Alternatifnya, Anda bisa melarutkan garam dalam air dan merendam batang dalam air garam untuk mengasinkannya. Langkah ini membantu membuat batang menjadi renyah.
Step 3
Saat batang ubi jalar diasinkan, siapkan pasta tepung beras. Dalam panci, campurkan 2/3 cangkir air dan 4 sdm tepung beras. Aduk rata agar tidak menggumpal, lalu masak dengan api sedang-kecil hingga mengental menjadi pasta. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan. (Anda juga bisa mematikan api dan mengaduk dengan sisa panas untuk pasta yang lebih halus!)
Step 4
Berhati-hatilah agar tidak terlalu lama mengasinkan batang ubi jalar, karena bisa menjadi lembek. Batang siap saat bisa ditekuk dengan lembut tanpa patah saat diputar perlahan. Saya mengasinkannya selama sekitar 40 menit, tetapi waktu yang tepat bisa bervariasi tergantung pada ketebalan dan kesegaran batang. Setelah diasinkan, bilas batang hingga bersih 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam.
Step 5
Tiriskan batang ubi jalar yang sudah dibilas dengan baik di saringan. Pastikan batang benar-benar kering sebelum dicampur dengan bumbu. Kelembaban yang tersisa dapat menyebabkan kimchi cepat rusak, jadi langkah ini sangat penting.
Step 6
Sekarang, mari buat bumbu kimchi yang lezat! Dalam mangkuk, masukkan pasta tepung beras yang sudah dingin. Campurkan cabai bubuk (gochugaru) dan jahe cincang. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai bubuk sesuai selera Anda.
Step 7
Tambahkan bawang putih cincang (2 sdm) dan ekstrak plum manis (2 sdm) ke dalam campuran dan aduk rata.
Step 8
Tambahkan daun bawang cincang (1/2 ikat) dan setengah bawang bombay yang diiris tipis. Untuk kimchi musim panas, menambahkan kucai yang harum akan semakin meningkatkan rasa. Jika suka, Anda juga bisa menambahkan wortel parut untuk warna yang indah dan tekstur tambahan.
Step 9
Terakhir, tambahkan biji wijen (1 sdm). Sekarang, tambahkan kecap ikan (1 sdm). Karena batang telah diasinkan, sebaiknya cicipi campuran sebelum menambahkan semua kecap ikan. Mulailah dengan sedikit, aduk, cicipi, lalu tambahkan lagi jika perlu untuk mencapai tingkat keasinan yang diinginkan.
Step 10
Masukkan batang ubi jalar yang sudah benar-benar kering ke dalam mangkuk bumbu.
Step 11
Aduk perlahan bumbu dan batang bersama-sama menggunakan tangan Anda, dengan gerakan seperti ‘menguleni lembut’ (jomal-jomal). Cicipi kimchi saat Anda mengaduk dan sesuaikan bumbu dengan sedikit tambahan kecap ikan atau garam jika perlu untuk mencapai keseimbangan yang sempurna. Kimchi batang ubi jalar Anda yang renyah dan lezat siap dinikmati! Anda bisa langsung menikmatinya, atau biarkan difermentasi selama sekitar satu hari untuk rasa yang lebih dalam.
