Tart Berlapis Raspberry dan Cokelat
[Dapur Inggris] Tart Raspberry dengan Cokelat Manis dan Raspberry Segar Musim Panas
Raspberry memiliki rasa asam manis yang lezat dan berair, menawarkan keseimbangan sempurna dengan manisnya cokelat. Tart ini memberikan kombinasi rasa manis dan asam yang lezat di setiap gigitan. Ini adalah hidangan penutup yang benar-benar memuaskan!
Adonan Tart
- 95g Tepung terigu serbaguna
- 15g Tepung almond
- 10g~15g Bubuk kakao (sesuaikan untuk warna dan rasa)
- 65g Mentega tawar dingin, potong dadu
- 10g~15g Air es
- Sejumput garam
Isian Krim Cokelat
- 40g Cokelat hitam atau susu, cincang halus
- 15g Krim kental (untuk ganache)
- 1g Gelatin lembaran atau 1g gelatin bubuk
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 50g Krim kental (untuk dikocok)
Ganache & Hiasan
- 50g Cokelat hitam atau susu, cincang halus
- 25g Krim kental
- 500g Raspberry segar, dicuci dan ditiriskan
- 40g Cokelat hitam atau susu, cincang halus
- 15g Krim kental (untuk ganache)
- 1g Gelatin lembaran atau 1g gelatin bubuk
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 50g Krim kental (untuk dikocok)
Ganache & Hiasan
- 50g Cokelat hitam atau susu, cincang halus
- 25g Krim kental
- 500g Raspberry segar, dicuci dan ditiriskan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat adonan tart. Dalam mangkuk besar, campurkan 95g tepung terigu, 15g tepung almond, 10-15g bubuk kakao, dan sejumput garam. Kocok hingga tercampur rata. Tambahkan 65g mentega tawar dingin yang sudah dipotong dadu. Gunakan pastry blender atau ujung jari Anda untuk memotong mentega ke dalam campuran tepung hingga menyerupai remah-remah kasar dengan beberapa potongan mentega seukuran kacang polong. Jangan terlalu banyak mengaduk.
Step 2
Tambahkan secara bertahap 10-15g air es, sedikit demi sedikit, dan aduk hingga adonan menyatu menjadi bola yang kohesif. Hati-hati jangan sampai menguleni adonan terlalu banyak; aduk secukupnya hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. (Saya menggunakan 10g air dingin).
Step 3
Letakkan adonan di antara dua lembar kertas roti. Gilas dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 3-4mm, sedikit lebih besar dari loyang tart Anda. Lepaskan lapisan atas kertas roti dengan hati-hati dan pindahkan adonan dengan lembut ke dalam loyang tart. Tekan adonan secara merata ke dasar dan sisi loyang. Potong adonan berlebih. Tusuk-tusuk dasar kulit tart dengan garpu. Ini membantu mencegah kulit tart mengembang saat dipanggang. Tutupi adonan dengan kertas roti dan beri pemberat (pie weights atau kacang kering). Dinginkan di lemari es selama 1 hingga 2 jam. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks, memastikan kulit tart yang empuk.
Step 4
Saat kulit tart mendingin, siapkan gelatin untuk isian. Jika menggunakan gelatin lembaran, rendam dalam air dingin hingga lunak. Jika menggunakan gelatin bubuk, taburkan 1g bubuk di atas 1-2 sendok makan air hangat, aduk, dan biarkan mengembang selama sekitar 5 menit. (Saya menggunakan gelatin bubuk).
Step 5
Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Setelah oven panas dan kulit tart sudah dingin, keluarkan kertas roti dan pemberat. Panggang kulit tart selama 20-25 menit, atau hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan kulitnya kokoh. Keluarkan kulit tart yang sudah dipanggang dengan hati-hati dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat.
Step 6
Sekarang, mari kita buat isian krim cokelat. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan 40g cokelat hitam atau susu yang dicincang halus dan 15g krim kental (untuk ganache). Panaskan dalam microwave dalam interval 10 detik, aduk di antaranya, hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan halus. Aduk rata untuk membuat ganache. Berhati-hatilah agar tidak terlalu panas atau membakar cokelat, karena tidak dapat diselamatkan. (Lebih aman memanaskannya dalam beberapa kali pemanasan singkat).
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, kocok 50g krim kental dingin hingga mencapai kekakuan sekitar 50-60% (soft peaks). Krim harus sedikit mempertahankan bentuknya tetapi tetap lembut dan dapat dituangkan. Konsistensi ini ideal untuk dicampur dengan ganache agar isiannya halus.
Step 8
Lipat perlahan krim kocok ke dalam ganache cokelat yang sudah dingin. Tambahkan gelatin yang sudah mengembang dan 1 sendok teh ekstrak vanila. Campurkan semuanya hingga tercampur rata dan halus. Pastikan tidak ada gumpalan gelatin. Ini menciptakan isian krim cokelat yang lezat.
Step 9
Setelah kulit tart benar-benar dingin, tuangkan isian krim cokelat ke dalamnya, ratakan hingga ke tepi. Gunakan spatula untuk membuat permukaan yang rata. Letakkan tart yang sudah diisi kembali ke dalam lemari es untuk didinginkan dan mengeras selama minimal 1 hingga 2 jam, atau hingga isiannya kokoh.
Step 10
Selanjutnya, siapkan ganache cokelat untuk lapisan atas. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan 50g cokelat hitam atau susu yang dicincang halus dan 25g krim kental. Panaskan dalam microwave dalam interval 10 detik hingga cokelat meleleh dan halus. Aduk rata untuk membuat ganache yang mengkilap. Sementara itu, cuci perlahan 500g raspberry segar dan keringkan dengan tisu dapur. Kelembaban berlebih dapat membuat ganache atau kulit tart menjadi lembek.
Step 11
Setelah isian mengeras, tuangkan ganache cokelat yang sedikit hangat di atas tart yang sudah didinginkan, ratakan untuk melapisi permukaannya. Susun raspberry segar yang sudah dikeringkan dengan menarik di atas ganache sebelum mengeras. Untuk sentuhan dekoratif tambahan, Anda dapat menaburkan sedikit gula halus. Tart Raspberry Anda yang cantik sekarang siap untuk didinginkan dan dinikmati!
