Telur Kukus Mentai yang Menggembung
Resep Telur Kukus Mentai Gaya ‘Gunung Meletus’ dengan Tips dari ‘Baek Jong-won’s Alley Restaurant’
Pernahkah Anda menikmati telur kukus (gyeran jjim) yang disajikan sebagai hidangan pembuka di restoran? Telur kukus yang menggembung tinggi di atas pot tanah liat (ttukbaegi), terlihat seperti bom atau gunung berapi, sering disebut ‘telur kukus bom’ atau ‘telur kukus gunung berapi’. Saya pernah mencoba membuatnya di rumah, tetapi hasilnya tidak pernah setinggi di restoran, membuat saya sedikit kecewa. Namun, setelah mempelajari trik dari acara memasak populer Korea, ‘Baek Jong-won’s Alley Restaurant’, saya berhasil pada percobaan pertama! Resep ini akan memandu Anda membuat hidangan telur kukus yang lembut dan lezat dengan rasa gurih dari mentai.
Bahan Utama
- 8 Butir Telur (sekitar 2 cangkir)
- 1/2 cangkir Air (100 ml)
- 1.5 sdm Telur Ikan Pollack (Mentai)
Bumbu Mentai (Opsional)
- 1.5 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt Wijen Sangrai
- 3 siung Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Minyak Wijen
- 1 sdm Daun Bawang Iris Halus
- 1.5 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt Wijen Sangrai
- 3 siung Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Minyak Wijen
- 1 sdm Daun Bawang Iris Halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan panci tanah liat (ttukbaegi) untuk membuat telur kukus. Penting agar adonan telur hanya mengisi sekitar 70-80% dari panci agar ada ruang untuk mengembang. Saya mencoba mengisi panci saya dengan air dan menemukan bahwa sekitar 2 setengah cangkir pengukur 200 ml yang masuk. Sesuaikan jumlah air berdasarkan ukuran ttukbaegi Anda.
Step 2
Saya memecahkan telur ke dalam cangkir pengukur 200 ml untuk melihat berapa banyak yang muat. Sekitar 4 butir telur muat. Perlu diingat bahwa jumlah telur dapat bervariasi tergantung pada ukurannya.
Step 3
Sekarang, mari buat adonan telur. Dalam mangkuk, campurkan 8 butir telur (sekitar 2 cangkir) dan 1/2 cangkir (100 ml) air. Alih-alih garam, kita akan menggunakan mentai untuk rasa gurih. Jika Anda memiliki mentai yang sudah dibumbui sebelumnya, gunakan 1.5 sdm. Jika tidak, Anda bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan 3 potong mentai (sekitar 200g) dengan 1.5 sdt gochugaru, 1 sdt wijen sangrai, 3 siung bawang putih cincang, 1 sdt minyak wijen, dan 1 sdm daun bawang cincang halus. Atau, Anda bisa menggunakan mentai segar secara langsung.
Step 4
Gunakan pengocok (whisk) untuk mencampur telur dan mentai secara merata hingga tercampur rata dan halus. Hindari mengocok terlalu kuat; campuran yang lembut adalah yang terbaik.
Step 5
Tuangkan adonan telur yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam ttukbaegi Anda. Anda mungkin melihatnya terisi sedikit lebih tinggi dari perkiraan karena mentai. Ingatlah untuk hanya mengisinya hingga 70-80% kapasitas.
Step 6
Siapkan spatula untuk memasak. Spatula silikon atau kayu dengan sisi datar akan membantu untuk mengikis dasar dan sisi panci.
Step 7
Sekarang, saatnya memasak dengan api sedang. Sesuaikan api agar adonan telur tidak meluap dari panci. Kunci untuk mendapatkan efek ‘bom’ adalah terus menerus mengaduk adonan telur dengan spatula Anda, mengikis dasar dan sisi ttukbaegi sejak awal.
Step 8
Terus kikis dasar dan dinding ttukbaegi dengan spatula saat dimasak. Proses pengadukan yang lembut ini membantu telur matang merata menjadi dadih lembut, menciptakan tekstur yang halus.
Step 9
Ketika adonan telur matang sekitar 90% dan sudah mengental, Anda akan merasa sedikit lebih sulit untuk mengaduknya. Ini adalah sinyal untuk mengecilkan api.
Step 10
Nyalakan api ke pengaturan terendah dan tutup ttukbaegi dengan penutup yang memiliki sedikit ketinggian. Tutup yang tinggi akan membantu telur kukus mengembang dengan baik. Setelah ditutup, tunggu sebentar. Anda akan melihat telur kukus mulai naik dengan lembut ke samping dan membentuk. Setelah mereka mencapai ketinggian yang bagus, matikan api.
Step 11
Voila! Angkat tutupnya untuk memperlihatkan ‘telur kukus mentai bom’ Anda yang mengembang indah. Rahasia presentasi dramatis ini terletak pada pengisian ttukbaegi hanya 70-80% dan penggunaan penutup tinggi pada tahap akhir memasak. Nikmati tekstur yang sangat lembut dan rasa gurih mentai yang lezat!
