Tumis Otak-Otak Pedas Manis Bumbu Gochujang
Cara Membuat Tumis Otak-Otak Pedas Manis Bumbu Gochujang yang Lezat (Resep Mudah)
Buat tumisan otak-otak (kue ikan) ekonomis yang lezat dengan saus gochujang pedas manis! Resep ini cocok untuk lauk cepat atau camilan gurih.
Bahan Utama
- 480g otak-otak (eomuk/kue ikan)
- 1/4 buah bawang bombay ukuran sedang
- 113g jamur shiitake (jika beku, rendam air terlebih dahulu)
- Sedikit minyak goreng
Saus Pedas Manis
- 2.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2.5 sdm kecap asin
- 3.5 sdm sirup jagung atau oligosakarida (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm air
- 3 sdm biji wijen
- 2 sdm minyak wijen
- 2.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2.5 sdm kecap asin
- 3.5 sdm sirup jagung atau oligosakarida (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm air
- 3 sdm biji wijen
- 2 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan otak-otak dan sayuran yang menjadi dasar masakan ini. Potong otak-otak menjadi ukuran sekali gigit, ketebalan sekitar 1.5 cm. Iris tipis bawang bombay, dan iris tipis jamur shiitake setelah membuang bagian batangnya. Jika Anda menggunakan jamur shiitake beku, rendam terlebih dahulu dalam air hangat agar melunak. Langkah ini membantu meningkatkan cita rasa jamur. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain seperti wortel atau paprika sesuai selera.
Step 2
Ini adalah langkah penting untuk menghilangkan bau yang tidak sedap, kotoran, dan minyak berlebih dari otak-otak. Didihkan air dalam panci, masukkan otak-otak yang sudah dipotong, dan rebus sebentar (blanching) selama kurang lebih 30 detik hingga 1 menit. Hati-hati jangan sampai merebus terlalu lama karena bisa membuat otak-otak menjadi lembek. Setelah direbus, bilas otak-otak di bawah air dingin dan tiriskan hingga benar-benar kering. Proses ini akan menghasilkan tekstur tumisan otak-otak yang lebih kenyal dan bersih.
Step 3
Sekarang saatnya membuat saus luar biasa yang akan menentukan rasa tumisan otak-otak Anda. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 2.5 sdm gochujang, 2.5 sdm kecap asin, 3.5 sdm sirup jagung (atau oligosakarida), 1 sdm bubuk cabai merah Korea, 1 sdm bawang putih cincang, dan 3 sdm air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. (Anda bisa menyesuaikan tingkat rasa manis dan pedas dengan mengubah jumlah sirup jagung dan bubuk cabai sesuai selera Anda.) Minyak wijen dan biji wijen ditambahkan di akhir untuk menjaga aromanya, jadi jangan ditambahkan dulu.
Step 4
Potong otak-otak yang sudah direbus dan ditiriskan menjadi ukuran sekali gigit, mirip dengan ukuran sayuran, agar bumbu meresap dengan baik saat ditumis. Sebaiknya potong menjadi ukuran yang mudah dimakan. (contoh: potong kotak menjadi dua, atau menjadi 2-3 bagian).
Step 5
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang bombay terlebih dahulu dan tumis hingga menjadi bening. Menumis bawang bombay hingga matang akan mengeluarkan rasa manis alaminya, sehingga meningkatkan cita rasa hidangan otak-otak secara keseluruhan.
Step 6
Setelah bawang bombay mulai bening, tambahkan irisan jamur shiitake dan tumis bersama. Ketika jamur sedikit matang, masukkan otak-otak yang sudah disiapkan dan tumis hingga sedikit berwarna kecoklatan. Sedikit menggoreng otak-otak akan membuat permukaannya sedikit lebih padat, memperbaiki tekstur, dan membantu menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 7
Sekarang, tuangkan semua saus yang sudah disiapkan. Tumis cepat dengan api besar, aduk terus menggunakan spatula agar saus tidak gosong. Pastikan saus melapisi otak-otak dan sayuran secara merata. Lanjutkan menumis selama sekitar 1-2 menit, atau sampai saus mengental dan menempel pada otak-otak. Matikan api.
Step 8
Setelah mematikan api, tambahkan 2 sdm minyak wijen dan 3 sdm biji wijen. Aduk hingga tercampur rata. Menambahkan minyak wijen dan biji wijen setelah api dimatikan adalah tips rahasia untuk menjaga aroma harumnya, karena panas tinggi dapat menghilangkannya. Tumis Otak-Otak Gochujang Anda yang lezat dan mengkilap kini siap! Sajikan di atas nasi hangat sebagai hidangan nasi yang nikmat, atau nikmati sebagai lauk yang fantastis.
