Udon Ayam dengan Tofu Goreng: Sup Mie Jepang Kaya Rasa
Resep Rumahan Sempurna untuk Membuat Udon Tofu Goreng yang Lezat
Nikmati versi spesial dari hidangan klasik Jepang, Udon, yang diperkaya dengan tambahan tahu goreng manis (kitsune) untuk rasa yang lebih dalam dan menghangatkan. Kombinasi mie udon yang kenyal, tahu manis, dan daun shungiku yang harum sangatlah lezat.
Bahan Kaldu
- 2 liter Air
- 2 genggam Serutan ikan cakalang kering (Katsuobushi)
- Sedikit Daun shungiku (bunga kucai)
- 1 potong Otak-otak ikan (jenis pipih)
- Sedikit Otak-otak ikan kukus
- 3 buah Tahu goreng berlipat (Aburaage)
- Potongan rumput laut berbumbu (opsional)
Bumbu Kaldu Udon
- Shichimi Togarashi (opsional)
- 3 sdm Kecap asin
- 1 sdm Garam
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Sake (anggur beras Jepang)
- Shichimi Togarashi (opsional)
- 3 sdm Kecap asin
- 1 sdm Garam
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Sake (anggur beras Jepang)
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan 2 genggam katsuobushi ke dalam kantong dashi. Menggunakan kantong dashi memudahkan pengangkatan nanti, memastikan kaldu tetap jernih. Jika tidak ada, matikan api setelah mendidih, biarkan katsuobushi mengendap, lalu saring menggunakan saringan halus.
Step 2
Didihkan 2 liter air dingin dalam panci. Setelah mendidih, masukkan kantong berisi katsuobushi dan masak selama 3-5 menit. Matikan api dan diamkan selama kurang lebih 20 menit agar sari kaldunya meresap. Memasak katsuobushi terlalu lama bisa menghasilkan rasa pahit, jadi waktu perendaman singkat lebih disarankan. Saat mengangkat kantong dashi, tekan perlahan dengan sendok sayur untuk mengeluarkan lebih banyak kaldu. Pastikan juga untuk mengambil sisa-sisa serutan katsuobushi halus yang mungkin mengendap di dasar panci.
Step 3
Ini dia kaldu katsuobushi berwarna kuning keemasan yang telah direndam dengan sempurna. Kaldu ini menawarkan rasa akhir yang jauh lebih bersih dibandingkan kaldu berbahan dasar ikan teri. Sekarang, saatnya membumbui kaldu lezat ini untuk Udon Anda.
Step 4
Campurkan 3 sdm kecap asin, 1 sdm gula, 2 sdm sake (atau mirin), dan 1 sdm garam. Kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit, biarkan rasa meresap. Disarankan untuk menambahkan garam secara bertahap daripada sekaligus, karena lebih mudah menyesuaikan jika awalnya kurang asin. Jika Anda lebih suka kaldu yang lebih gelap dan rasa kecap asin yang lebih kuat, tambahkan jumlah kecap asin dan kurangi garamnya.
Step 5
Kaldu Udon kini telah dibumbui dengan sempurna. Resep ini menghasilkan sekitar 4 porsi. Sisa kaldu ini juga bisa dinikmati sebagai kuah pendamping hidangan lain seperti Jjolmyeon.
Step 6
Masukkan mie udon ke dalam air mendidih, pisahkan perlahan agar tidak lengket. Pastikan mie dikeringkan dengan baik setelah dimasak; sisa air pada mie dapat mengencerkan rasa kaldu.
Step 7
Letakkan mie udon yang sudah matang ke dalam mangkuk saji Anda, atur agar terlihat menarik.
Step 8
Rendam daun shungiku dalam air dingin selama sekitar 5 menit agar segar. Cuci bersih 3-4 kali, lalu tepuk-tepuk hingga kering. Potong hanya bagian daunnya menjadi ukuran yang mudah dimakan untuk garnish.
Step 9
Potong otak-otak ikan pipih siap pakai, otak-otak ikan kukus, dan tahu goreng berlipat menjadi potongan seukuran gigitan yang sesuai untuk Udon.
Step 10
Sangat disarankan untuk merebus sebentar otak-otak ikan dan tahu goreng yang sudah dipotong dalam air mendidih. Langkah ini menghilangkan kelebihan minyak, menghasilkan rasa yang lebih bersih dan mencegah kaldu menjadi keruh.
Step 11
Tuangkan 3-4 sendok sayur kaldu Udon yang telah disiapkan ke dalam mangkuk berisi mie, sesuai selera Anda. Tata di atasnya potongan otak-otak ikan, otak-otak ikan kukus, dan tahu goreng manis yang telah dipotong. Terakhir, taburi dengan daun shungiku segar untuk menambah aroma dan warna. Untuk sentuhan rasa dan tekstur tambahan, Anda juga bisa menaburkan potongan rumput laut berbumbu.
