【コレステロール↓、肥満予防！】旨味たっぷり、エノキダケのキムチチゲ黄金レシピ
エノキダケをたっぷり使った、ヘルシーで美味しいキムチチゲ
エノキダケは食物繊維が豊富で腸の健康を助け、コレステロールの吸収を抑制して肥満予防にも効果があると言われています。そんなヘルシーなエノキダケをたっぷり使って、深みのある濃厚な味わいのキムチチゲを作ってみました。コリコリとしたキノコの食感と、よく熟成したキムチの調和が、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔性の魅力！さあ、ぜひ作ってみてください。
主な材料
- エノキダケ（エリンギでも可） 250g
- 豚肩ロース（またはバラ肉・首肉） 300g
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株（キムチの汁も使います！）
- 豆腐 1丁
- 長ネギ 1/2本
調味料・だし
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- キムチの汁 200ml（汁だけ取っておくか、キムチから絞り出してください）
- 水 3カップ（約600ml）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- キムチの汁 200ml（汁だけ取っておくか、キムチから絞り出してください）
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まず、エノキダケは石づきの硬い部分を少し切り落とし、食べやすい大きさに手で自然に裂いて準備してください。こうすることで、キノコのコリコリとした食感がより活かされます。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、斜め薄切りにします。チゲに入れると見た目も良く、ネギのほのかな香りがスープの味をさらに豊かにしてくれます。
Step 3
豆腐はチゲに入れるのにちょうど良い大きさ（約2〜3cm角）に切って準備します。豆腐は最後に入れるので、あらかじめ切っておくと便利です。
Step 4
キムチも同様に、チゲに入れたときに煮崩れしにくい、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備してください。古漬けのキムチを使うと、より深い味わいになります。
Step 5
鍋を中火で熱し、豚肉を入れて炒めます。少量の油をひくか、肉から出る油を利用して炒めてください。肉の表面が焼け、少し焼き色がつくまで炒めると、臭みが減り風味が豊かになります。
Step 6
豚肉が適度に火が通ったら、切ったキムチと唐辛子粉大さじ2を加えて一緒に炒めます。キムチがしんなりとして、唐辛子粉が肉とキムチに均一に混ざり色が出るまで2〜3分間しっかりと炒めてください。この工程で、キムチの酸味がまろやかになり、旨味が増します。
Step 7
炒めた材料にキムチの汁200mlと水3カップ（約600ml）を注ぎ、強火で煮立たせます。まず強火で沸騰したら、中火に弱めて10分ほど煮込み、キムチが十分に柔らかくなるようにします。
Step 8
キムチが十分に柔らかくなったら、準備しておいたエノキダケを加えて、もう一度煮立たせます。エノキダケは煮すぎると食感が水っぽくなることがあるので、加えてから5分程度だけさらに煮てください。キノコのコリコリとした食感が残るように調理するのがポイントです。
Step 9
最後の工程です。切っておいた豆腐を加え、豆腐が煮汁の上に浮いてくるまで、軽くさらに煮てください。豆腐が煮崩れないように、煮込みすぎには注意しましょう。豆腐が温まればOKです。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギを加えて一煮立ちさせたら、美味しいエノキダケのキムチチゲの完成です！ネギを加えたらすぐに火を止めると、ネギの新鮮な香りが活きて、より一層美味しくいただけます。
