あさりがたっぷり！コク旨・あっさり 강된장 (カンドゥンジャン)
家庭料理の定番！あさりで作る、塩辛くない美味しいカンドゥジャンの作り方
「カンドゥンジャン」（濃厚な味噌チゲ）といえば、タニシ（ウーロン）で作るのが一般的ですが、今回は新鮮なあさりをたっぷり使って、深みのあるコクと旨味を引き出したカンドゥジャンのレシピをご紹介します。とろりとしていながらも塩辛すぎないので、ヨルムキムチ（大根の若菜キムチ）と一緒にご飯に混ぜて食べると、ご飯が止まらなくなりますよ！具材たっぷりで美味しい、このカンドゥジャンの作り方、ぜひ私と一緒に作ってみましょう。
主材料
- ズッキーニ 1/2個（小さめの角切り）
- じゃがいも 中1個（小さめの角切り）
- あさり 200g（砂抜き後、きれいに洗う）
- 豆腐 160g（小さめの角切り）
- 干ししいたけ 2個（小さめの角切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、細かく刻む）
- 青唐辛子 1本（種を取り、細かく刻む）
- 玉ねぎ 1/2個（小さめの角切り）
調味料・だし
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし昆布（または昆布だし） 1.5カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 干しスケトウダラ粉末 大さじ1（お好みで）
- 炒り大豆粉 大さじ1（とろみと塩味調整用）
- エゴマの粉（ケナリ・プルゴ） 大さじ1
- エゴマ油（ディルギルム） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- だし昆布（または昆布だし） 1.5カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 干しスケトウダラ粉末 大さじ1（お好みで）
- 炒り大豆粉 大さじ1（とろみと塩味調整用）
- エゴマの粉（ケナリ・プルゴ） 大さじ1
- エゴマ油（ディルギルム） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての野菜（ズッキーニ、じゃがいも、干ししいたけ、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子）と豆腐を、約1cm角の小さなサイコロ状に均一に切って準備します。あさりは、事前に冷たい水に浸して砂抜きをし、きれいに洗っておいてください。
Step 2
干ししいたけや昆布を使用する場合は、あらかじめぬるま湯に30分以上浸して戻しておきます。戻し汁は捨てずに、そのまま出汁として使います。戻した昆布は細かく刻み、干ししいたけは水気を絞ってから準備します。この出汁にテンジャンを溶かすと、ダマにならずに滑らかに溶けます。
Step 3
深めの鍋かフライパンに、エゴマ油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、中弱火にかけます。にんにくのみじん切り大さじ1を加え、焦がさないように香りを引き出すように炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、角切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めて甘みを引き出します。次に、角切りにしたズッキーニ、じゃがいも、干ししいたけを加えて、2〜3分一緒に炒め、素材の旨味を加えていきます。
Step 4
テンジャンを溶かした昆布だし（または水）1.5カップを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火に落とし、じゃがいもや野菜がほぼ煮えるまで約10分煮込みます。野菜が90%ほど火が通ったら、準備しておいたあさりを加えて一緒に煮ます。あさりの口が開くまで煮てください。
Step 5
あさりの口が開いたら、干しスケトウダラ粉末大さじ1（お好みで）を加えて旨味をプラスします。次に、炒り大豆粉大さじ1とエゴマの粉大さじ1を加えてよく混ぜます。炒り大豆粉は、カンドゥジャンの煮汁にとろみを与え、テンジャンの塩辛さを和らげ、まろやかで香ばしい味にする役割があります。（干しスケトウダラ粉末と炒り大豆粉は省略しても構いません。）
Step 6
最後に、角切りにした豆腐と、赤唐辛子、青唐辛子を加えて一煮立ちさせます。豆腐が崩れないように優しく混ぜ、唐辛子のピリッとした辛味が少し移ったら火を止めます。これで、塩辛くなく、香ばしく、そして様々な野菜とあさりの風味が調和した美味しいカンドゥジャンの完成です！
Step 7
完成したカンドゥジャンは、熱々のまま土鍋に移して食卓に出すと、最後まで温かいまま楽しむことができます。炊きたての温かいご飯に混ぜて食べると、本当に絶品ですよ！
