あさりたっぷり！旨味と辛味が絶妙な、白い味噌チゲ（アサリのデンジャンチゲ）レシピ
新鮮なあさりと野菜の旨味が溶け込んだ、深みのある美味しい味噌チゲの作り方
家庭料理にぴったり！澄んだスープにあさりがたっぷり入った、心温まる味噌チゲです。シンプルながらも深い旨味で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。一口ごとに笑顔になる、魔法のような美味しさ、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 砂抜き済みのあさり 1 handful (約150-200g)
- 大根 1/4本 (約150g)
- じゃがいも 中1個
- ズッキーニ 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- えのき茸 (または、しめじ、エリンギなど) ひとつかみ
- 木綿豆腐 1/2丁
- 青唐辛子 (韓国産) 1-2本
- 長ねぎ 1/4本
調理手順
Step 1
まず、砂抜き済みのあさりは流水で丁寧に洗い、準備しておきましょう。貝殻同士を優しくこすり合わせるように洗うと、不純物がよく落ちます。
Step 2
味噌チゲのすっきりとした旨味を引き出すために、大根を大きめにカットし、鍋に入れて水4〜5カップを加えて一緒に煮込みます。ここで出汁を取るために煮る大根は、後でチゲにも入れるので捨てないでください！魚介の味噌チゲには大根を入れると、格段にスープが美味しく、深みが増します。
Step 3
水が沸騰したら、洗っておいたあさりを入れ、強火でしっかり煮立たせます。あさりの口が開き始めたら、すぐに取り出すのがポイント。こうすることで、あさりが硬くなるのを防ぎ、スープの旨味を最大限に引き出すことができます。
Step 4
取り出したあさりは少し冷ましてから、殻から身を取り出して準備します。殻ごと煮込んでも良いですが、ご家庭で食べる場合は、このように身だけを取り出すと、食べやすく、見た目もすっきりします。
Step 5
じゃがいもは皮をむき、一口大の角切りにしてから、冷水に10分ほど浸けてでんぷんを抜きます。こうすることで、じゃがいもがチゲの中で煮崩れしにくくなり、スープが濁るのを防いでくれます。
Step 6
チゲに入れる他の野菜も、一口大にカットして準備します。ズッキーニ、玉ねぎ、えのき茸、そして先ほど出汁を取るのに使った大根も、同じくらいの大きさに切っておきましょう。
Step 7
あさりを丁寧に取り出した後のスープは、目の細かいザルなどで漉して、澄んだ状態にします。万が一、あさりの殻の破片や不純物が残っている可能性があるので、取り除くことで、よりクリアで上品なスープになります。あさりから出るこの白いスープ、本当に魅力的ですよね！
Step 8
澄んだスープが再び沸騰したら、味噌を大さじ1.5杯程度加えて、スプーンや泡だて器などでよく溶かします。ご家庭の味噌によって塩分が異なるので、味見をしながら量を調整してください。チゲ用の味噌を使うと、より一層美味しく仕上がります。
Step 9
味噌を溶かしたスープが沸騰したら、まず火の通りにくいじゃがいもを入れて、ひと煮立ちさせます。じゃがいもが少し柔らかくなった頃に他の材料を入れると、ちょうど良い食感になります。
Step 10
じゃがいもがほぼ火が通ったら、にんにくのみじん切り大さじ1杯を加えてよく混ぜます。にんにくの良い香りがスープにほんのりと広がります。
Step 11
準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、えのき茸、そして豆腐を鍋に全て加えます。野菜と豆腐が柔らかくなるまで、さらに少し煮込みます。
Step 12
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子を刻んで加えて一緒に煮込みましょう。青唐辛子を加えることで、旨味だけでなく、後味の爽やかさも増し、さらに美味しくいただけます。
Step 13
最後に、取り分けておいたあさりの身と、小口切りにした長ねぎを加えて、さっと一煮立ちさせたら、美味しいあさりの味噌チゲの完成です。煮込みすぎるとあさりの身が硬くなることがあるので、短時間で仕上げましょう。
Step 14
このように、あさりの身がたっぷり入った美味しい味噌チゲ！温かいご飯にそのままかけても、最高に美味しいです。お好みでコチュジャンを少し加えてご飯と混ぜて食べても、また違った味わいが楽しめます。どうぞ、召し上がれ！
