Step 1

まず、今日の主役、じゃがいもを準備します。じゃがいもが大きい場合は2個、中くらいの大きさなら3個ほど用意してください。洗う準備をしましょう。

Step 2

中くらいの大きさ以上の鍋に水1.5リットル（約7〜8カップ）を注ぎ、さっぱりとした旨味を加えてくれる魚介だしパック（または煮干し、昆布など）を入れます。美味しいだしを取る時間です。

Step 3

じゃがいもはピーラーで皮をきれいにむき、約1cmの厚さに食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れる可能性があるので、適度な厚さに切ってください。

Step 4

1cmの厚さに切ったじゃがいもをさらに半分に切り、スープの中で広がりやすいように、柔らかな半月形にします。形もきれいで、火の通りも良くなります。

Step 5

風味を加える長ねぎと、ピリッとした辛さを担当する青唐辛子、そして彩りを添える赤唐辛子（お好みで）は薄い斜め切りにします。玉ねぎは太めに千切りにします。

Step 6

だしが十分に取れて美味しい香りがしてきたら、取り出しただしパック（またはだしを取った材料）はきれいに捨ててください。澄んだ深い味わいのスープだけを残します。

Step 7

小さな器に卵1個を割り入れ、黄身と白身が完全に混ざらないように、箸で2〜3回さっと溶きほぐします。混ざりきっていない白身がスープに広がり、柔らかな食感を加えてくれます。

Step 8

ぐつぐつ煮立っているだしに、準備しておいたじゃがいもをすべて入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで8〜10分ほど煮ます。煮ている間にじゃがいもから出るアク（でんぷんの泡）が浮いてきたら、お玉でそっとすくい取ってください。スープがよりすっきりします。

Step 9

じゃがいもが透明になってほぼ火が通ったら、だし醤油小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2、粗塩ひとつまみ（または味塩小さじ1/3で味を調整しても良い）、そしてこしょう少々を加えます。調味料がスープによく溶け込むよう、少しの間煮て味を調えてください。（もし旨味をさらに加えたい場合は、化学調味料に抵抗がない方は、うま味調味料をほんの少し加えても美味しいです。）

Step 10

準備しておいた長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子など、すべての野菜を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて野菜の風味をスープに溶かし込みます。野菜のシャキシャキ感を残すため、煮すぎないように注意してください。

Step 11

さあ、最後の工程です。煮立っているスープの鍋肌から、準備しておいた溶き卵をゆっくりと回し入れます。卵がふんわりと綺麗に固まるまで少し待ち、すぐに火を止めてください。余熱で火を通すことで、柔らかな卵が塊にならずに仕上がります。

Step 12

はい、これで、あっさりとしてお腹も満たされるじゃがいもと卵のスープが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。

Step 13

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