あったかほくほく！じゃがいものスープ
イ・グムシクシェフ直伝！60人分の「本格じゃがいもスープ」レシピ
皆さん、こんにちは！皆さんの食卓を豊かにするイ・グムシクです。今日は、新鮮なじゃがいもをたっぷり使って作る、体の中から温まる「本格じゃがいもスープ」のレシピをご紹介します。ほくほくのじゃがいもと、すっきりとしたスープが絶品のじゃがいもスープで、ご家族皆さんで楽しめる特別な食卓を演出しませんか？さあ、キッチンへご一緒しましょう！
主な材料（60人分）
- じゃがいも 3kg（大きくてしっかりしたものを選んでください）
- 長ねぎ 3本（白い部分と青い部分を両方使います）
- 玉ねぎ 2個（甘みと風味を加えます）
旨味を引き出す調味料
- ナンプラー（魚醤） 100ml（スープに深い旨味を加える主役級の材料です）
- 粗塩（天日塩） 100g（旨味と塩加減を整えます）
- こしょう 50g（お好みで加減してください）
- ナンプラー（魚醤） 100ml（スープに深い旨味を加える主役級の材料です）
- 粗塩（天日塩） 100g（旨味と塩加減を整えます）
- こしょう 50g（お好みで加減してください）
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をきれいに洗い、厚さ0.5cmの薄切りにします。厚すぎると火の通りに時間がかかり、薄すぎると煮崩れてしまうので、適度な厚さに切ってください。玉ねぎは千切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。長ねぎは白い部分と青い部分を分けておくと良いでしょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、煮干しと昆布で美味しいだし汁を取ります。沸騰したら5分後に昆布を先に取り出し、さらに10分後に煮干しも取り出して、澄んだだし汁を用意します。こうすることで、スープの味が格段に深まり、すっきりします。準備しただし汁に、切ったじゃがいもを入れ、中火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。じゃがいもの煮え具合を確認しながら、煮崩れないように注意しましょう。
Step 3
じゃがいもがほぼ火が通ったら、切っておいた長ねぎと玉ねぎをすべて加えて一緒に煮ます。野菜がしんなりしてきたら、準備したナンプラー、粗塩、こしょうを加えて、じゃがいもスープの味を調えます。まずナンプラーで味見をしてから、足りない分を塩で調整してください。スープが沸騰したら弱火にし、さらに5分ほど煮込んで、すべての材料に味が染み込むようにします。
Step 4
さあ、これで温かくほくほくのじゃがいもスープが完成しました！澄んだすっきりしたスープに、柔らかく煮えたじゃがいもがたっぷり入ったこのじゃがいもスープは、ご飯一杯と一緒に食べれば、満足感のある食事になります。熱々のご飯にかけても、とても美味しいですよ！どうぞ召し上がれ！
