あったか牛肉ときのこの鍋
初心者でも簡単！栄養満点、牛肉ときのこの鍋レシピ
肌寒い季節にぴったりの温かいスープ料理はいかがですか？ご家庭でも本格的な味わいが楽しめる、牛肉ときのこの鍋をご紹介します。すっきりしながらも奥深い味わいのスープは、幼い頃に家族みんなで囲んだ食卓を思い出させてくれる、ごちそうです。冷蔵庫の余り物を使えば、さらに豪華な一品になりますよ。
主な材料
- 牛肉（薄切り、プルコギ用）300g
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1個（お好みで）
- ニラ ひとつかみ
- エリンギ 1本
- しめじ 1株
- えのき茸 1パック
- だしパック 1個（または煮干し・昆布などで出汁をとってもOK）
- 春雨 ひとつかみ
牛肉の下味
- 醤油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
出汁の味付け
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
出汁の味付け
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、お鍋の深い味わいを出すための出汁をとります。市販のだしパックを使うと手軽ですが、煮干しや昆布で自家製出汁をとっても美味しいです。澄んだ、さっぱりとしたスープになるように、しっかりと煮出しましょう。
Step 2
次に、牛肉の下味をつけます。ボウルに醤油大さじ3、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。（生姜パウダーや料理酒があれば、牛肉の臭みを消すのに役立ちます。）下味をプルコギ用牛肉に加えて、優しく揉み込み、味がなじむまでしばらく寝かせます。牛肉を寝かせている間に、他の材料を準備しましょう。
Step 3
春雨は、調理する前にぬるま湯で戻しておくと便利です。春雨がお好みでなければ省略しても構いませんが、あらかじめ戻しておくことで調理時間を大幅に短縮できます。
Step 4
きのこ類を準備します。エリンギは食べ応えがあるように厚めに切り、しめじとえのき茸は手でほぐして、食べやすい大きさにします。
Step 5
長ねぎは斜めに切り、青唐辛子は小口切りにします。ニラは適当な長さに切ってください。（白菜やチンゲン菜などの野菜を追加すると、より彩り豊かな鍋になりますよ！）
Step 6
出汁の味付けは、牛肉の下味と似ていますが、煮ながら味を調えるよりも、あらかじめ出汁に味をつけておくのがおすすめです。煮立っている出汁に、おろしにんにく大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加え、味を調えてから、ふつふつと煮立たせて準備します。
Step 7
全ての材料の準備が整いました！出汁は約ご飯茶碗2杯分あれば十分です。このようにたっぷりと準備しておくと、見るだけで食欲をそそりますね。
Step 8
鍋の中央に、下味をつけた牛肉をこんもりと盛り付け、その周りを準備したきのこや野菜で美しく囲みます。鍋が小さくても、具材をきれいに盛り付けることで、さらに美味しそうに見えます。
Step 9
準備した出汁を具材の上から注ぎます。鍋は煮る前の姿が一番美しいと言いますが、名残惜しいですが、そろそろ煮る時間です。煮立ったら、牛肉の塊を菜箸で優しくほぐしてください。野菜から水分が出るので、出汁を入れすぎないように注意しましょう。
Step 10
煮ながら味見をして、もし薄味なら塩や醤油を加えて、お好みの味に調整してください。牛肉ときのこの鍋は、難しい料理ではありませんが、その見栄えの良さから、お客様のおもてなしにもぴったりな素晴らしい一品です。
