ひんやり爽やか！夏にぴったり、大根キムチのビビンククス
おうちで楽しむ、スミネバンチャンスタイルの大根キムチ混ぜ麺レシピ
こんにちは！元気の源は食事からです。今回は、暑い季節にぴったりの、大根キムチ（ヨルムキムチ）を使った混ぜ麺（ビビンククス）のレシピをご紹介します。夏大根（ヨルム）は、血圧を安定させたり、視力を保護したりする効果があるだけでなく、ミネラルやビタミンも豊富で記憶力向上にも役立ち、カロリーが低いのでダイエットにも最適です。そのまま食べても美味しい大根キムチですが、大根キムチビビンバや冷麺など、様々な料理に活用できるのが嬉しいですね。今回は、多くの方に愛されている「スミネバンチャン」風の、大根キムチ混ぜ麺を、おうちで簡単においしく作る方法をお伝えします。暑さで食欲がない時でも、つるっと食べられる、爽やかでピリ辛な混ぜ麺をぜひお試しください！
主な材料
- よく熟した夏大根キムチ（ヨルム・オルガリキムチ） 3カップ（食べやすい大きさに切っておく）
- キムチの汁 1/2カップ（またはお好みで調整）
- そうめん 2人分（約200g）
- きゅうり 1/2本
- 長ねぎ 2本
- ゆで卵 1個（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは、飾り用の材料を準備しましょう。ゆで卵は、鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、塩大さじ1を加えて中火で15分ほど茹でて固ゆで卵を作ります。茹で上がったら冷水にとり、冷ましてから殻をむきます。きゅうりはきれいに洗い、細切りにします。長ねぎは小口切りにします。もし夏大根キムチの葉が長すぎる場合は、2～3cmの食べやすい長さに切っておきましょう。
Step 2
次に、混ぜ麺の決め手となるタレを作りましょう。大きめのボウルに、準備した夏大根キムチと、キムチの汁を1/2カップほど加えます。そこに、コチュジャン大さじ2、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加え、全体が均一に混ざるように手で優しくもみ込みます。キムチ全体に味がなじむようにしましょう。
Step 3
細切りにしたきゅうりは、麺と和える直前まで加えないでおきます。そうすることで、食感が損なわれず、シャキシャキとした歯ごたえを楽しむことができます。いったん置いておきましょう。
Step 4
コシのあるそうめんの茹で方をご紹介します。鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したらそうめんを入れ、再び沸騰してきたら冷水を1カップ加えます。火を一度弱め、再沸騰したら、さらに冷水をもう1カップ加えます。このように、途中で冷水を加えることで麺の温度が下がり、でんぷん質が抜けて、つるつるとした食感のコシのあるそうめんが完成します。茹で時間は約3分30秒から4分を目安にしてください。
Step 5
茹で上がったそうめんは、すぐに冷水で数回、丁寧に洗ってでんぷん質を洗い流します。この工程で、そうめんが伸びにくくなり、より一層プリッとした食感を保つことができます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
Step 6
さあ、すべての材料を合わせて、おいしく混ぜ合わせる時が来ました。水気を切ったそうめんを、準備しておいたキムチのタレが入ったボウルに入れます。先ほど取っておいた、細切りにしたきゅうりもここで加えます。
Step 7
夏大根キムチのおいしいタレと汁が、そうめんとキュウリにしっかりと絡むように、優しく混ぜ合わせます。麺が切れないように、力を入れすぎずに混ぜるのがコツです。キムチの旨味とタレが一体となって、とても美味しそうですね！
Step 8
最後に、器に盛り付けて、ひんやりとした仕上げをしましょう。器の底に、かち割り氷を2～3個敷き、その上に丁寧に混ぜ合わせたビビンククスを美しく盛り付けます。準備しておいたゆで卵（半分や1/4カット）を飾り、お好みで小口切りにした長ねぎを散らせば、見た目も食欲をそそる大根キムチ混ぜ麺の完成です。ひんやり、ピリ辛で食欲をそそる大根キムチ混ぜ麺で、食欲がない時でもしっかり満足できる一品をお楽しみください！
