おうちで楽しむ本格フレンチ「ブフ・ブルギニョン」＆クリーミーマッシュポテト
[今日の晩ごはん] 特別な日の食卓に！ブフ・ブルギニョンとクラシックマッシュポテトのレシピ
名前は少し難しく聞こえるかもしれませんが、実はご家庭でも十分に作れる、魅力あふれるフランスの家庭料理「ブフ・ブルギニョン」です。ワインと共に、ちょっと贅沢なディナータイムを演出したい時や、特別な日のお祝いにぴったり。豊かで深みのある味わいと、とろけるようなお肉の食感は格別で、添えるクリーミーなマッシュポテトとの相性も抜群です。複雑な工程を踏まずに、フランス料理のエッセンスを体験してみませんか？
ブフ・ブルギニョンの材料
- 牛肉（すね肉または肩ロース）600g、大きめにカット
- 玉ねぎ 2個、粗みじんにするか大きめにカット
- マッシュルーム 5個、4等分または食べやすい大きさにカット
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- トマトソース 大さじ3（トマト缶やトマトペーストでも可）
- バター 大さじ1
- ローリエ 3枚
- 赤ワイン（ブルゴーニュ産推奨）または辛口の白ワイン 500ml
クリーミーマッシュポテト
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- バター 大さじ1
- 生クリーム 100ml
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々（飾り用）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- バター 大さじ1
- 生クリーム 100ml
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ブフ・ブルギニョンに使う牛肉（すね肉）は、3〜4cm角の大きめにカットしてください。このくらいの大きさにすることで、煮込んでも肉汁が逃げずに柔らかく仕上がります。
Step 2
マッシュルームはきれいに洗って、4等分にするか、一口で食べやすい大きさにカットします。あまり小さくカットしすぎると、煮込むうちに形が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 3
深めの鍋かフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2を熱します。まず玉ねぎを加え、透き通るまで約5分間炒めて香りを引き出します。その後、マッシュルームを加えて、しんなりするまで炒め合わせます。
Step 4
炒めた野菜を鍋の端に寄せ、カットした牛肉を加えて、全ての面に焼き色がつくまで焼きます。肉の表面を焼く際、塩とこしょうで軽く下味をつけてください。バター大さじ1を加えて溶かし、肉と絡めながら炒めることで風味が増します。
Step 5
ここでトマトソース大さじ3を加え、肉と野菜、バターが均一に混ざるように炒め合わせます。トマトソースはコクを加え、ソースにとろみをつける役割をします。ローリエ3枚を加えて、独特の香りをプラスしましょう。
Step 6
ブルゴーニュ産の赤ワイン500mlを鍋に注ぎます。お肉がほぼ浸るくらいの量のワインを注ぐのが理想です。赤ワインがない場合は、ご家庭にある辛口の白ワインでも代用可能です。ワインは、お肉を柔らかくし、風味を深めるための重要な材料です。
Step 7
蓋をして弱火にし、約1時間じっくりと煮込みます。時々蓋を開けて、お肉が鍋底にくっつかないように混ぜ、ソースが煮詰まりすぎたら水やブイヨンを少量ずつ足してください。通常、40分ほど経つとソースがとろりとしてきて、お肉が柔らかく仕上がりますが、お好みのとろみになるまで煮込み時間を調整してください。竹串などを刺してみて、スッと通るくらいが目安です。
Step 8
では、付け合わせのマッシュポテトを作りましょう。じゃがいもは皮ごとよく洗い、鍋に入れます。じゃがいもが完全に浸るくらいの冷水を注ぎ、塩少々を加えます。沸騰したら弱火にし、約30分、じゃがいもが竹串で刺してスッと通るくらいまで茹でます。
Step 9
茹で上がったじゃがいもは、熱いうちに皮をむき、ボウルに移して潰します。フォークなどで粗く潰したじゃがいもに、バター大さじ1と温めた生クリーム100mlを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。お好みで塩、こしょうで味を調え、最後にパセリのみじん切りを散らすと、本格的なマッシュポテトの完成です。（ヒント：バターと生クリームの代わりに、マヨネーズ大さじ3、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう少々を加えて混ぜると、よりカジュアルなポテトサラダ風に楽しむこともできます。）
Step 10
よく煮込まれたブフ・ブルギニョンを器に盛り付け、その隣に、ふんわりクリーミーなマッシュポテトを添えます。フォークでほぐれるほど柔らかくなったお肉と、濃厚なソース、そして優しい味わいのマッシュポテトが合わさって、まるで本格的なフレンチレストランのような一皿が完成します。カリッとしたパンと一緒にいただくのもおすすめです！
