おばあちゃんの味、冷やしキムチうどん（ネンキムチグクス）
よく熟成した白菜キムチで作る、甘酸っぱくて爽やかな冷やしキムチうどん！冬の夜の思い出を呼び覚ます、おばあちゃんの秘伝レシピ
ソウル・京畿道出身の祖母から母へと代々受け継がれてきた、冬の夜の定番夜食、それが冷やしキムチうどんです。土の中に埋めておいたキムチを、冷たい風に当てながら取り出し、キンキンに冷えた水で甘酸っぱく味付けして食べると、歯にしみるほどの刺激と、温かい布団の中に入りたくなるような心地よさが味わえます。食欲をそそるこの昔ながらの料理ですが、洗練された甘酸っぱさは今も格別です。誰でも簡単に作れるよう、詳しくご紹介します！
主材料
- 白菜キムチ 1/4株（よく熟成したもの）
- 冷水 4カップ
- 素麺 1人前
調理手順
Step 1
キムチの芯の部分についているヤンニョム（薬味）を軽く落とし、キムチの葉や茎の部分をすべて細かく刻みます。細かく切ることで、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 2
刻んだキムチに、ニンニクのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、韓国の醤油（クッカンジャン）大さじ1、そして小口切りにした万能ねぎ（または青ねぎ）大さじ1を加えます。
Step 3
調味料がキムチ全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。こうすることで、キムチの美味しい風味がスープによく溶け出します。
Step 4
味付けしたキムチに、冷たい冷水4カップを注ぎ、よく混ぜ合わせます。スープの味見をして、もし薄ければ粗塩小さじ2で味を調えます。最後に、酸味を加える酢大さじ10を加えて、さっと混ぜます。風味を豊かにするために、ごま油を2周ほど回しかけ、香ばしさを加えるために炒りごまをたっぷり振りかけます。こうして完成したキムチスープは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります。
Step 5
素麺を茹でるための鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら素麺を入れ、くっつかないようにかき混ぜながら約3～4分間茹でます。茹で上がった素麺は、すぐに冷たい水で数回洗い、でんぷんを洗い流して水気を切ります。（1人前の場合）素麺に砂糖小さじ2と醤油小さじ2を加えて、優しく揉み込むように下味をつけます。これにより、麺が単調にならず、より美味しくなります。
Step 6
器に下味をつけた素麺を盛り付け、冷やしておいた甘酸っぱいキムチスープをたっぷりとかけます。その上に準備したキムチの具材を乗せ、お好みで韓国海苔をちぎって散らしたり、焼き海苔を細切りにしてトッピングすると、味も見た目も素晴らしい冷やしキムチうどんの完成です！冷たいうちにお召し上がりください。
