お手頃価格の豚 뒷다리살で作る、ボリューム満点カルビチム（韓国風豚バラ肉の甘辛煮）
豚 뒷다리살で！簡単カルビチム風レシピ
カルビチム（韓国風豚バラ肉の甘辛煮）が食べたいけれど、値段がネック…そんなあなたに朗報です！ とっても安価な豚 뒷다리살（豚の後ろ足肉）を使って、誰でも簡単に作れる「なんちゃってカルビチム」のレシピをご紹介します。おうちで本格的な味を楽しみましょう！
主な材料
- 豚 뒷다리살（豚の後ろ足肉） 1.2kg
- にんじん 1本半
- 玉ねぎ 1個半
- にんにく（丸ごと） 1掴み（約10〜15かけ）
- ソジュ（韓国焼酎）または日本酒 1/2カップ（100ml）
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子） 2〜3本
タレの材料
- 市販のカルビソース（豚用または牛用）半量（約110ml）
- 梨ジュース（すりおろし梨飲料）小缶の半量（約150ml）
- 醤油 3〜4 tablespoon（大さじ）
- ごま油 1/2 tablespoon（大さじ半）
- にんにく（みじん切り） 2〜3かけ分（約1 teaspoon＝小さじ1）
- こしょう 少々（2回振る程度）
- 市販のカルビソース（豚用または牛用）半量（約110ml）
- 梨ジュース（すりおろし梨飲料）小缶の半量（約150ml）
- 醤油 3〜4 tablespoon（大さじ）
- ごま油 1/2 tablespoon（大さじ半）
- にんにく（みじん切り） 2〜3かけ分（約1 teaspoon＝小さじ1）
- こしょう 少々（2回振る程度）
調理手順
Step 1
まずは豚 뒷다리살を準備します。精肉店で「 연육（ヨンユク＝肉を柔らかくする処理）」をしてもらっているお肉なら、さらに柔らかく仕上がりますよ。大きめの鍋に、お肉が浸るくらいの水を張り、ソジュ（または日本酒）を半カップ加えます。この工程で、豚肉特有の臭みを効果的に取り除きます。約10分から15分ほど茹でて、アクや余分な血合いを取り除きましょう。
Step 2
お肉を茹でている間に、野菜をカットします。にんじんは皮をむき、角を丸く面取りしておくと、煮崩れしにくく見た目もきれいです。玉ねぎは皮をむき、4等分に大きくカットします。にんにくは丸ごとのまま、1掴み分準備しておきましょう。
Step 3
さあ、美味しいタレを作りましょう！ 市販のカルビソースを準備し、その半量（約110ml）を使います。豚カルビ用でも牛カルビ用でも、どちらのソースでも美味しいカルビチム風に仕上がりますよ。
Step 4
梨ジュース（すりおろし梨飲料）の小缶の半量（約150ml）を加えます。梨ジュースは、お肉をより柔らかくし、自然な甘みと風味をプラスしてくれます。これに、醤油大さじ3〜4、ごま油大さじ半、こしょうを2回ほど軽く振り、みじん切りにしたにんにく（2〜3かけ分）を加えます。全ての材料が均一に混ざるよう、よく混ぜ合わせてください。
Step 5
茹でたお肉は、一度冷水でさっと洗い、水気をしっかりと切ります。大きめのボウルや保存容器に豚肉を入れ、先ほど作ったタレを注ぎます。手で優しく揉み込むようにして、お肉全体にタレがしっかりと絡むように混ぜ合わせましょう。一つ一つの肉にタレが染み込むようにします。
Step 6
タレを絡めたお肉は、密閉容器やジップロックなどに入れて冷蔵庫で寝かせます。最低でも半日（12時間）、できれば丸1日（24時間）漬け込むと、味がしっかり染み込み、格段に美味しいカルビチムになります。時間があればあるほど、より深みのある味わいを楽しめますよ。
Step 7
いよいよ調理です！ スープたっぷりの「 국물 갈비（クンムル カルビ＝汁気のあるカルビ）」がお好みの方は、タレに漬け込んだお肉と野菜、にんにく、唐辛子を鍋に入れ、沸騰したら弱めの中火で約20〜30分煮込みます。タレがしっかりと絡み、とろみのある濃厚なカルビチムがお好みの方は、汁気が少なくなるまで、もう少し長めに煮詰めてください。（裏技：汁気のあるカルビチムを作った後、余った煮汁にトック（韓国のお餅）などを加えて煮込めば、トッポッキ風としても楽しめますよ！）
