きのこ海老ビビンククス
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お子様から大人まで楽しめる、まろやかな醤油ベースのきのこ海老ビビンククスをご紹介します。よもぎやキムチのビビンククスとはまた違った魅力があり、ヨン ドゥ ウリコン（韓国の醤油ベースの発酵調味料）と麺つゆを使用することで、あっさりしながらも深い旨味を感じられます。甘みと香ばしさが調和し、お母様が作ってくれた昔ながらのうどんを思わせる味わいです。きのこや海老の豊かな食感に、柔らかな卵の錦糸卵まで加わり、栄養満点で味も一品。特別なビビンククスを自宅で手軽に楽しんでみましょう。辛いものが苦手な方にも特におすすめのメニューです。
主な材料
- 冷凍生海老 1カップ（解凍後、水気を切る）
- エリンギ 2カップ（ほぐし、水気を切る）
- 卵 2個
- そうめん 2人分
- ヨン ドゥ ウリコン 大さじ4（または醤油 大さじ2）
- 麺つゆ 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- ネギみじん切り 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エリンギを準備します。手で食べやすい大きさにほぐし、きれいに洗って水気をしっかり切ってください。こうすることで、きのこの食感がより一層引き立ちます。
Step 2
冷凍の生海老は、冷たい水に浸して自然解凍させます。解凍後、流水で軽く洗い、水気をしっかりと切ってください。この段階で水気をよく切ることが、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、きれいに調理するために重要です。
Step 3
解凍した海老をそのまま炒めると水分が多く出る場合があるので、さっと沸騰したお湯で軽く茹でる工程が必要です。これにより、海老がよりプリプリになり、調理時間も短縮されます。
Step 4
熱したフライパンに油をひかずにエリンギを炒めます。きのこから自然に水分が出てきますが、この時点では塩やこしょうは加えません。きのこ本来の味を活かします。味付けは後で調味料と一緒に行います。
Step 5
これで、炒めたエリンギと茹でた海老を一緒に炒める準備ができました。それぞれ別々に調理してから合わせることで、それぞれの素材の味を活かしつつ、調和のとれた風味を作り出します。
Step 6
海老とエリンギを一緒に炒めるフライパンにオリーブオイルを少量たらし、準備した茹で海老と炒めたエリンギを入れて一緒に炒めます。中火で均一に炒めましょう。
Step 7
炒めている最中に、みじん切りにしたネギとニンニクを加えて香りを加えます。ニンニクは焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 8
味付けはヨン ドゥ ウリコンで行います。ヨン ドゥ ウリコンは、醤油ベースのまろやかな風味を加え、辛いものが苦手な方でも楽しめるようにします。こしょうも少々振りかけて風味をプラスしましょう。
Step 9
きのこ海老の炒め物が完成しました！最後に香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。これは美味しいビビンククスのトッピングになります。
Step 10
完成したきのこ海老の炒め物は、一時的に別の器に移して少し冷ましておきます。その間に、麺を茹でる準備をします。たっぷりのお湯でそうめんを、パッケージに記載された時間または好みの硬さに茹で、冷水で洗って水気を切ってください。
Step 11
茹で上がったそうめんにヨン ドゥ ウリコンと麺つゆを加えて味を調えます。そこに、ごま油と炒りごまを加えて、優しく丁寧に混ぜ合わせます。味見をして、もし薄味だと感じたら、ヨン ドゥ ウリコンを少し加えて好みの味に調整してください。（麺つゆの代わりに醤油を使っても構いません。）
Step 12
味付けしたそうめんを、大きめの器に盛り付けます。ビビンククスのベースとなる麺の準備ができました。
Step 13
準備した麺の上に、先ほど炒めたきのこ海老の炒め物をたっぷりと乗せます。しかし、少し物足りない感じがしませんか？彩りと食感を加えるために、卵の錦糸卵を作って乗せましょう。
Step 14
ボウルに卵2個を割りほぐし、トッピング用の薄い錦糸卵を焼きます。錦糸卵が少し冷めたら、くるくると巻いて細かく刻みます。このように丁寧に作った卵の錦糸卵は、ビビンククスの上にきれいに盛り付けられ、完成度を高めます。
Step 15
最後に、刻んだ卵の錦糸卵をビビンククスの様によく盛り付ければ、ヨン ドゥ ウリコンと麺つゆで味付けされた、あっさり香ばしいきのこ海老ビビンククスの完成です！辛いものが苦手な方にも、「これは本当に美味しい！」と自然に言わせてしまうような特別なメニューとして強くお勧めします。
