ご飯が進む！牛肉たっぷり濃厚カンジャン（韓国風肉味噌）レシピ
旨味爆発！牛肉をたっぷり使った、満足感あふれるカンジャン作り
温かいご飯に混ぜれば、あっという間に一膳ペロリ！濃厚で香ばしい牛肉入りカンジャンで、失っていた食欲も回復します。誰でも簡単に作れる詳細レシピを公開します。
主な材料
- 牛肉 200g（プルコギ用またはひき肉）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- サラダ油 少々
- こしょう 少々
- みりん（または料理酒） 大さじ5
- 水 2/3カップ（約120ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 豆腐 1丁
- 長ねぎ 1/2本
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- にんにく 5かけ
- オイコチュ（韓国きゅうり唐辛子） 4本
- チョンヤンコチュ（韓国青唐辛子） 6本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- にんにく 5かけ
- オイコチュ（韓国きゅうり唐辛子） 4本
- チョンヤンコチュ（韓国青唐辛子） 6本
調理手順
Step 1
まず、牛肉はキッチンペーパーで軽く血合いを取り除き、細かく刻んで準備しましょう。（ひき肉を使ってもOKです。）炒め物に旨味をプラスしてくれるじゃがいもと玉ねぎも、きれいに洗って皮をむき、牛肉と同じくらいの大きさに小さく角切りにします。深さのあるフライパンか鍋にサラダ油を少量熱し、切った牛肉を入れて、臭み消しのためにこしょうを軽く振ります。冷凍牛肉の場合は特に丁寧に炒めてください。牛肉の表面が焼け始めたら、にんにくのみじん切りとみりん（または料理酒）大さじ5を加え、一緒に炒めて香りを引き出します。最後に、水2/3カップ（約120ml）を注ぎ、材料が少し柔らかくなるまで煮ます。（この工程をステップ1と呼びます。）
Step 2
次に、調味料を準備します。広くてきれいなボウルに、オイコチュ、チョンヤンコチュ、そしてにんにくをすべて細かくみじん切りにして加えます。ここにデンジャン大さじ3とコチュジャン大さじ1.5を加え、箸やヘラで全ての材料がよく混ざるように丁寧に混ぜ合わせます。準備した調味料を、煮込んでいるステップ1の鍋にすべて加え、デンジャンが塊にならないようによくほぐしながら一緒に煮込みます。中火でふつふつと煮て、調味料がよく馴染むようにします。調味料がある程度煮詰まったら、一口大に切って準備した豆腐と、斜め切りにした長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせます。豆腐と長ねぎが柔らかくなり、汁気が少なくこってりしたら、美味しい牛肉カンジャンのできあがりです！
Step 3
ヒント！デンジャンの塩分やコチュジャンの辛さは、メーカーやご家庭によって異なりますので、お好みで調整してください。まずはレシピ通りの分量で試してみて、味見をしながらデンジャン、コチュジャン、チョンヤンコチュの量を加減すると、より美味しいカンジャンを楽しめます。ご飯に混ぜて食べたり、サンチュなどの野菜に巻いて食べても最高です！
