さっぱり爽やか！二十日大根と白菜の水キムチ
夏にぴったり！シャキシャキ二十日大根と白菜で作る、甘酸っぱい水キムチのレシピ
お母さんたちが大好きな定番家庭料理、水キムチ！このレシピは、お子さんのおやつにも、ご飯のおかずにもぴったりな、私だけの特別な二十日大根と白菜の水キムチの作り方です。複雑な手順なしで、誰でも美味しい水キムチが作れるように、丁寧に解説します。
主な材料
- 新鮮な二十日大根 1束
- シャキシャキした白菜 1株
- 彩りと甘みを加える人参 1本
- 爽やかな甘みの梨 1個
- すっきりとした味わいの紫玉ねぎ 1個
調味料・だし材料
- すりおろしニンニク 14かけ分
- 香りの良い生姜汁 大さじ1
- 天然粗塩 大さじ2と1/2（味を見て調整してください）
- すっきりとした甘みのニュース（甘味料の一種）小さじ1/2
- 爽やかさをプラスするフルーツビネガー（ホンチョなど）70cc
- 爽やかな水キムチの汁のための生水 4リットル
- 汁を澄ませるための小麦粉の糊（小麦粉大さじ1）
- 小麦粉の糊を作るための水 300cc
- すりおろしニンニク 14かけ分
- 香りの良い生姜汁 大さじ1
- 天然粗塩 大さじ2と1/2（味を見て調整してください）
- すっきりとした甘みのニュース（甘味料の一種）小さじ1/2
- 爽やかさをプラスするフルーツビネガー（ホンチョなど）70cc
- 爽やかな水キムチの汁のための生水 4リットル
- 汁を澄ませるための小麦粉の糊（小麦粉大さじ1）
- 小麦粉の糊を作るための水 300cc
調理手順
Step 1
新鮮な二十日大根と白菜をそれぞれ1束ずつ準備してください。新鮮な材料が、水キムチの味の決め手となります。
Step 2
二十日大根と白菜の黄色くなった葉や傷んだ部分を取り除き、根元を少し切り落とします。流水で、葉の間に土が残らないように優しく洗いましょう。こうすることで、青臭さがなくなり、すっきりとした風味が生まれます。
Step 3
きれいに洗った二十日大根と白菜を食べやすい大きさ（約5cmの長さ）に切ります。大きめのひしゃくやご飯茶碗に、塩を山盛り一杯用意してください。
Step 4
大きめのボウルに切った二十日大根と白菜を入れ、用意した塩を均一に振りかけます。この時、葉の部分よりも茎の部分に少し多めに塩を振ると、味が均一に馴染みやすくなります。二十日大根と白菜をすべて使い切るまで、この作業を繰り返して全体に塩を振ってください。白菜も同様の方法で塩漬けにします。
Step 5
二十日大根の塩漬けが終わったら、一番上に塩大さじ1を100mlの水に溶かし、全体に軽く振りかけます。白菜の塩漬けの最後にも、同様に塩大さじ1を100mlの水に溶かして振りかけると、漬かり具合がより均一になります。
Step 6
野菜を塩に漬ける時間は正確に2時間です。途中で優しくかき混ぜ、均一に漬かるようにしてください。漬け終わったら、流水で3回ほど優しく洗って塩分を取り除きます。強く洗いすぎると、美味しい味まで流れてしまうので注意してください。
Step 7
水キムチの汁にとろみを付けるための小麦粉の糊を準備します。鍋に小麦粉大さじ1と水300ccを入れ、弱火でダマにならないように混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。（沸騰し始めたら1分ほどさらに煮ると良いでしょう。）
Step 8
水キムチに入れる野菜を準備します。紫玉ねぎ、人参、梨はきれいに洗って、細切りにします。梨は芯を取り除いてから千切りにしてください。
Step 9
大きめのボウルまたはミキサーに、生水2リットルと完全に冷めた小麦粉の糊を入れます。ザルで濾して、塊のない滑らかな状態にしてから、天然粗塩大さじ2と1/2、ニュース小さじ1/2を加えてよく溶かし、美味しい水キムチの汁のベースを作ります。味見をして、お好みで塩分を調整しても構いません。
Step 10
広めのボウルに、水気を軽く切った二十日大根と白菜を入れます。そこに、千切りにした紫玉ねぎ、人参、梨を加え、すりおろしニンニク14かけ分と生姜汁大さじ1を加えます。すべての材料がよく混ざるように和えてください。
Step 11
最後に、味の決め手！フルーツビネガー70cc（私は甘酸っぱいホンチョを使いました）を加えます。爽やかな酸味と豊かな風味が増します。すべてをよく混ぜ合わせたら、美味しい二十日大根と白菜の水キムチの完成です。完成した水キムチは、常温で1〜2日ほど置いてから冷蔵庫で冷やして食べると、さらに美味しくなります。
