さっぱり美味しい！よ mむ 水キムチの作り方
夏にぴったり！爽やかなヨ mむ 水キムチの完璧レシピ
おうちで簡単に作れる、さっぱりとしたヨ mむ 水キムチ！食欲がない夏にぴったりの、シャキシャキとした上品な味わいのヨ mむ 水キムチのレシピをご紹介します。甘酸っぱく、ひんやりとしたスープの味わいが絶品です。
主な材料
- ヨ mむ（若い大根） 2束
- オルガリ白菜（小ぶりの白菜） 1束
- 大根 250g
- 天日塩（塩漬け用） 1カップ（約150g）
小麦粉の糊の材料
- 小麦粉 1カップ（約100g）
- 水 8カップ（約1.6L）
漬け汁の材料
- 精製水 2L
- 赤唐辛子 7本
- ニンニク 10かけ
- 生姜（お好みで） 1かけ
調味料
- 天然塩（漬け汁用） 大さじ3（約45g、お好みで調整）
- 小麦粉 1カップ（約100g）
- 水 8カップ（約1.6L）
漬け汁の材料
- 精製水 2L
- 赤唐辛子 7本
- ニンニク 10かけ
- 生姜（お好みで） 1かけ
調味料
- 天然塩（漬け汁用） 大さじ3（約45g、お好みで調整）
- 天然塩（漬け汁用） 大さじ3（約45g、お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、ヨ mむとオルガリ白菜は、黄色くなった葉やしおれた葉を取り除き、流水で数回丁寧に洗い、汚れや不純物をきれいに落としてください。土や異物が残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
大きめのボウルに水を1杯（おたま1杯程度）入れ、天日塩1カップを溶かして塩水を作ります。洗ったヨ mむとオルガリ白菜を入れ、全体に均一に混ぜ合わせ、30分から1時間ほど漬け込みます。途中で1〜2回ひっくり返すと、均一に塩漬けできます。塩漬けした野菜は、流水で2〜3回きれいに洗い、しっかりと水気を切ってザルにあげておきます。（塩の量は、天日塩の粒子の粗さによって変わることがありますので、野菜がよく漬かるように加減してください。）
Step 3
小麦粉の糊を作る鍋に、小麦粉1カップと水8カップを入れ、ダマにならないようによくかき混ぜてください。最初は水が少なく見えるかもしれませんが、混ぜると滑らかになります。
Step 4
鍋を弱火にかけ、底が焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら煮ます。とろみがついたら、約3〜4分間さらに煮て、小麦粉が完全に火が通るようにします。煮すぎると粉っぽくなることがあるので注意してください。
Step 5
火から下ろした小麦粉の糊は、完全に冷まします。熱いまま使うと、他の材料と混ぜたときに風味が変わってしまうことがあるので、必ず完全に冷ましてから使用してください。
Step 6
ミキサーに、きれいに洗った赤唐辛子7本（種を取り除くと辛さが調整できます）、ニンニク10かけ、水1カップを入れて、滑らかになるまで撹拌します。生姜を使う場合は、この時に一緒に入れてください。
Step 7
キムチを漬ける大きめの容器に、精製水2Lを注ぎ、完全に冷ました小麦粉の糊を加えてよく混ぜ合わせます。ここに天然塩大さじ3で味を調え、ミキサーで撹拌した赤唐辛子とニンニクのペーストを加えます。準備した大根250gは薄く千切りにして加え、赤唐辛子2本は小口切りにして、彩りとして飾りに使います。
Step 8
千切りにした大根を加えると、スープがより一層さっぱりとして、シャキシャキとした食感が加わります。砂糖は一切加えないことをお勧めします。材料自体の自然な甘みと爽やかさが絶品です！全ての材料を加えてよく混ぜ合わせた後、キムチ容器に入れ、室温で半日ほど置きます（天候によって熟成時間を調整してください）。その後、すぐに冷蔵庫に入れて低温で熟成させると、キムチの色が鮮やかになり、さらに美味しく食べられます。
