しいたけと豆腐の甘辛煮：ご飯が進む絶品おかず！
旨味たっぷりのしいたけとふっくら豆腐の絶妙な組み合わせ、ご飯が止まらなくなるピリ辛のしいたけ豆腐煮込みレシピ
しいたけ特有の深い香りと、もっちりとした食感、そしてやわらかな豆腐が絶妙に調和した、老若男女問わず愛される美味しいおかずです。甘辛いタレがご飯一杯をあっという間に食べさせてしまう、魔法のようなレシピをご紹介します。
主な材料
- 新鮮なしいたけ 5個
- 木綿豆腐 500g (1丁)
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- カリッと仕上げるための片栗粉 適量
- とろみをつけるための水 5大さじ
甘辛ダレ
- 甘みをつけるためのてんさい糖または砂糖 大さじ1
- 風味豊かなかけるニンニク 大さじ1
- 旨味の決め手となる醤油（醸造醤油または濃口醤油）大さじ3
- 香ばしさを加えるための白ごま 大さじ1
- 甘みをつけるためのてんさい糖または砂糖 大さじ1
- 風味豊かなかけるニンニク 大さじ1
- 旨味の決め手となる醤油（醸造醤油または濃口醤油）大さじ3
- 香ばしさを加えるための白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆腐500gは水気を軽く切り、厚さ約1.5〜2cmの平たい輪切りにします。薄すぎると崩れやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
新鮮なしいたけは、流水でよく洗い、表面の汚れを取り除きます。キッチンペーパーで軽く水気を押さえて拭き取り、硬い石づきは取り除きます。傘の部分を厚さ約0.5cmの平たいそぎ切りにします。厚すぎない方が、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
水気を拭き取った豆腐の表面に、片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすことで、豆腐が崩れにくくなり、焼いた時にカリッとした食感が生まれて、煮込み後も食感が損なわれません。
Step 4
フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひきます。片栗粉をまぶした豆腐を、くっつかないように間隔をあけて並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。美味しそうな黄金色になるまでしっかり焼くのが、味と見た目を良くするポイントです。
Step 5
こんがり焼けた豆腐は一度お皿に取り出しておきます。同じフライパンに、油を少し足し、切っておいたしいたけを入れて炒めます。きのこの風味が引き立つように、中火で炒めていきましょう。
Step 6
しいたけが少し火が通ったら、てんさい糖（または砂糖）大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そして醤油（醸造醤油または濃口醤油）大さじ1.5を加え、しいたけとよく炒め合わせ、味が染み込むようにします。焦げ付かないように、弱火で調理してください。
Step 7
炒めたしいたけに、先ほど焼いておいた豆腐を全て戻し入れます。残りの醤油大さじ1.5を加え、全体に味が均一に馴染むように混ぜ合わせます。
Step 8
ピリ辛に仕上げるための青唐辛子は、細かく刻んで加えます。辛いのがお好みであれば、量を増やしても構いません。
Step 9
煮込みにとろみをつけましょう。お皿などに残った片栗粉に水5大さじを加え、ダマにならないようによく溶かします。この水溶き片栗粉をフライパンの周りから回し入れ、全ての材料がタレと絡み合い、とろみがつくまで弱火で混ぜながら煮込みます。もしとろみがつきすぎたら、水を少し足してください。
Step 10
材料が美味しく煮詰まったら火を止め、最後に香ばしい白ごま大さじ1を振りかけて完成です。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がれ！
