しっとり本格！ボンゴレ・オイルパスタ
イタリアのシェフ、トンマソ＆サルヴァトーレ・エスポジト兄弟直伝のボンゴレ・オイルパスタ
ソースが少なくパサつきがちなボンゴレパスタに悩んでいませんか？このレシピは、イタリアのトップシェフであるトンマソ＆サルヴァトーレ・エスポジト兄弟が伝授する、しっとりとした本格的なボンゴレ・オイルパスタの作り方です。家庭でも簡単に、本格的な味わいを再現できます。もちもちのパスタと新鮮なアサリの風味が絶妙に絡み合う、贅沢な一皿をご堪能ください。
材料
- 新鮮なアサリ 400g
- パスタ（スパゲッティまたはリングイネ） 200g
- エキストラバージンオリーブオイル 5g（約大さじ1）
- ニンニク 3かけ（薄切り）
- ペペロンチーノ（お好みで）
- 新鮮なイタリアンパセリ 1掴み（みじん切りまたは粗みじん切り）
- 塩 2つまみ（パスタ茹で用および味付け用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアサリを砂抜きする大切な工程です。冷たい水に塩を2つまみほど溶かし、アサリが浸るようにします。アサリが口を開けないように、鍋の上部を布や黒いビニールで完全に覆い、光が入らないようにして冷蔵庫で一晩寝かせます。こうすることで、アサリが泥や不純物を吐き出します。翌日、流水でアサリを指でこすり洗いし、残った汚れもきれいに洗い流してから、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1（または水1リットルあたり10g）を加え、パスタを入れます。袋の表示時間より1〜2分短めに茹でて、アルデンテの状態に仕上げるのがおすすめです。この時、パスタを茹でるお湯にオリーブオイルを加えないことが重要です。パスタの茹で汁は捨てずに、お玉1杯分ほど取っておきましょう。
Step 3
パスタが茹で上がる間に、アサリを調理するフライパンを準備します。底の深いフライパンにエキストラバージンオリーブオイル5g（約大さじ1）をたっぷりとならし、中火で温めます。オイルが温まったら、薄切りにしたニンニク3かけを加え、ニンニクの香りがほんのり立つまで軽く炒めます。焦がさないように注意してください。
Step 4
オイルにニンニクの香りが移ったら、砂抜きしてきれいに洗ったアサリ400gを全てフライパンに入れます。アサリを入れたらすぐに蓋をしてください。こうすることで、アサリから出る水分が蒸発せず、旨味が凝縮されます。約3分間蒸し煮にします。この間に、アサリの口が開き、その旨味たっぷりの汁がオイルと混ざり合います。
Step 5
これはシェフのテクニックですが！蓋を掴んだまま、フライパンを優しく振ってみてください。こうすると、アサリが蓋の方に集まり、アサリの出汁とフライパンのオリーブオイルが自然に混ざり合います。この工程により、アサリの風味がオイルベースにより深く移ります。
Step 6
ここで、辛味を加えます。お好みの量のペペロンチーノを砕いて加え、約3秒間だけさっと炒めて香りを立たせます。炒めすぎると苦味が出るので注意してください。次に、みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリを1掴み加え、軽く混ぜ合わせます。最後に、味見をして、もし味が足りなければ塩2つまみを加えて、全体の味のバランスを整えましょう。
Step 7
最後に、アルデンテに茹で上がったパスタをフライパンに入れ、アサリとオリーブオイルのソースがパスタ全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。この時、取っておいたパスタの茹で汁を大さじ2〜3杯加えると、ソースがよりしっとりとして乳化し、パスタによく絡みます。全ての材料がよく混ざったら、すぐに器に盛り付け、熱々のうちに召し上がれ！
