しっとり柔らかい鶏むね肉のステーキと彩り添え
パサつき知らずのしっとり鶏むね肉ステーキに、シャキシャキ甘酸っぱいピクルス、カリッと香ばしいごぼうチップスの絶妙なハーモニー！
こんにちは、찬스키친（チャンズキッチン）です。今日は、鶏むね肉が全くパサつかず、むしろ鶏もも肉よりも上品で美味しく楽しめる「鶏むね肉のステーキ」のレシピをご紹介します。しっとり柔らかい鶏むね肉のステーキに、シャキシャキとした食感と爽やかな酸味がたまらないピクルス、そして香ばしくてカリカリのごぼうチップスを添えて、豊かで特別な一皿を完成させましょう！
材料
- 鶏 1羽（下処理済み）
- エリンギ 1本
- しいたけ 3個
- エシャロット 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- ネギまたは万能ねぎ 少々（約10g）
- にんにくの茎のピクルス 10g
- ハラペーニョ 10g
- ごぼう 15g
- バター 20g
- チキンスープ 300ml
- つゆ（めんつゆ） 大さじ1
- 片栗粉
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
調理手順
Step 1
鶏1羽をきれいに下処理し、もも、手羽、首、背骨の部分を切り離します。これらの部位は後で出汁を取るのに利用できます。
Step 2
鶏むね肉には、切れ込みを軽く入れ、用意した有塩バターを中に詰め込みます。その後、塩とこしょうで下味をつけ、風味を豊かにします。
Step 3
バターを詰めた鶏むね肉をラップでしっかりと包んで形を整え、真空パックするか、ジップロックバッグに入れて空気をできるだけ抜いて密閉します。これは、鶏むね肉をしっとりと柔らかく仕上げるための重要な工程です。
Step 4
密閉した鶏むね肉を、約80℃に予熱したお湯で約30分間、ゆっくりと火を通します。この低温調理法は、鶏むね肉の水分を保ち、非常にしっとりと柔らかい食感をもたらします。
Step 5
鶏むね肉以外の部位（もも、手羽、骨など）は、200℃に予熱したオーブンで、表面が濃い茶色になるまでカリッと焼き上げます。この過程で鶏肉の風味が深まります。
Step 6
玉ねぎとネギは薄切りにします。フライパンに油を熱し、玉ねぎとネギを入れて焦がさないように注意しながら、こんがりとした茶色になるまでじっくりと炒め、甘みと風味を引き出します。
Step 7
オーブンで焼いた鶏肉の部位と炒めた野菜、そしてチキンスープを鍋に入れ、弱めの中火で煮詰めます。鶏肉の旨味と野菜の風味が合わさって、深みのある濃厚なチキンスープ（チキンジュ）を作ります。
Step 8
作ったチキンスープに、日本酒（またはみりん）、つゆを加えます。片栗粉を少量の水で溶いたものを、とろみを調整するように少しずつ加えながら、好みの濃さのソースに仕上げます。つゆがない場合は、醤油と砂糖で代用可能です。
Step 9
しいたけとしょっぱろ（エシャロット）は細かくみじん切りにします。熱したフライパンに油をひき、みじん切りにしたしいたけとしょっぱろを入れて、香りが立つまで炒めます。
Step 10
炒めたきのことしょっぱろを少し冷ましてから、細かく刻んだにんにくの茎のピクルスとハラペーニョを加えて混ぜ合わせます。これらの材料が、鶏肉の脂っぽさを抑え、風味を加えるピクルスの役割を果たします。
Step 11
エリンギは食べやすい大きさに切ります。フライパンに油を熱し、エリンギを両面がこんがりとするまで焼きます。エリンギのしっかりとした食感と風味が、鶏肉とよく合います。
Step 12
ごぼうは1mm程度の薄さにスライスします。スライスしたごぼうに片栗粉をまんべんなくまぶし、170〜180℃の揚げ油でカリッと揚げます。キッチンペーパーに乗せて油を切ると、よりパリパリとしたごぼうチップスが楽しめます。
Step 13
低温調理した鶏むね肉は、表面をフライパンで軽く焼き、食欲をそそる焼き色をつけます。お好みの大きさに（例：ステーキ状、またはスライス）切って準備します。
Step 14
盛り付け皿に、表面を焼いた鶏むね肉のステーキをきれいに盛り付けます。その横に、焼いたエリンギ、カリッと揚げたごぼうチップス、そして新鮮なサラダやピクルスなどを添えます。
Step 15
完成した鶏むね肉のステーキの上に、あらかじめ作っておいたチキンジュソースをたっぷりとかければ、しっとりとした鶏むね肉ステーキと甘酸っぱいソースの調和のとれた味わいを楽しめます。どうぞ召し上がれ！
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