柔らかくて美味しい！手作りバックリブの醤油煮込み（デングルビチム）レシピ
おうちで楽しむ絶品バックリブ
試験勉強で疲れている娘が食べたいと言ったので、急いで作ったバックリブの醤油煮込みです。外はしっとり、中はとっても柔らかく仕上がるので、ご家族みんなで美味しく召し上がれますよ。
主な材料
- バックリブ（豚のスペアリブ）2パック（約1kg）
下茹で用材料
- 味噌 大さじ1
- ローリエ 5枚
- ホールペッパー 小さじ1
- 生姜酒（または料理酒）大さじ1
- ソジュまたは清酒 1カップ（200ml）
煮込み用調味料
- 市販の豚カルビのタレ（小瓶） 2/3量
- おろしニンニク 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- ツナエッセンス（またはイカナゴのタレ）大さじ2
- 水（リブが浸る程度）
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- 味噌 大さじ1
- ローリエ 5枚
- ホールペッパー 小さじ1
- 生姜酒（または料理酒）大さじ1
- ソジュまたは清酒 1カップ（200ml）
煮込み用調味料
- 市販の豚カルビのタレ（小瓶） 2/3量
- おろしニンニク 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- ツナエッセンス（またはイカナゴのタレ）大さじ2
- 水（リブが浸る程度）
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、バックリブの臭みを取るために下茹でをします。大きめの鍋か中華鍋にたっぷりの水を入れ、バックリブを投入してください。そこに味噌大さじ1、ローリエ5枚、ホールペッパー小さじ1、生姜酒大さじ1を加えて強火にかけます。リブの表面が白っぽく火が通る程度、約5〜7分茹でて、アクや血合いを取り除きましょう。
Step 2
下茹でしたバックリブは、流水で丁寧に洗い、アクや汚れをきれいに洗い流してください。鍋にきれいに洗ったリブを移し、いよいよ煮込み用のタレを作る準備をします。
Step 3
煮込みダレは、市販の豚カルビのタレを活用して手軽に作ります。市販のタレの小瓶1本分を基準に、その約2/3量をリブが入った鍋に加えてください。市販のタレだけでも美味しいですが、この追加調味料でさらに風味豊かになります。
Step 4
次に、風味をプラスするために、おろしニンニク大さじ2をたっぷり加えます。ニンニクのピリッとした風味がタレとよく絡み合い、深い味わいを生み出します。
Step 5
旨味をアップするために、濃口醤油大さじ2を加えます。ご家庭にある醤油を使っても良いですが、甘さ控えめの濃口醤油がおすすめです。
Step 6
また、出汁のような深い旨味を加えるために、ツナエッセンス（またはイカナゴのタレ）大さじ2を加えます。もしなければ、一般的な魚醤や韓国の醤油を使っても大丈夫です。
Step 7
ここで、水をバックリブがひたひたに浸るくらいの量まで注ぎます。多すぎると味が薄まる可能性があるので、リブの高さの2/3くらいが浸るように調整してください。強火にかけて煮立たせましょう。
Step 8
煮立ったら弱火にし、蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。途中、何度か蓋を開けてリブを上下に返したり、優しく混ぜたりすると、タレが均一に染み込み、より美味しく仕上がります。お肉が柔らかくなり、骨からほろっと外れるくらいになったらOKです。
Step 9
最後に、火を止める前に味見をして、もし薄ければ醤油やツナエッセンスを少し足して味を調えてください。仕上げに、香ばしさを加えるごま油大さじ2と、こしょう少々を振りかけます。お好みで炒りごまを散らすと、味も見た目も完璧なバックリブの醤油煮込み（デングルビチム）の完成です！熱々を召し上がれ。
