じっくり煮込んだ、ふっくらもちもち！コダリ（干しスケトウダラ）の甘辛煮 レシピ
ペク・ジョンウォンのコダリチム（干しスケトウダラ甘辛煮）：深い旨味と食感の完璧な調和
口の中でとろけるような柔らかさと、噛むほどに味わい深いもちもち感、その両方を併せ持つコダリチムをご紹介します。時間をかけてじっくり煮込むことで、甘辛いタレがコダリの身の奥深くまで染み込み、箸が止まらなくなる美味しさです。特に、タレの風味が染み込んだ甘い大根は絶品！家族みんなで楽しめる、栄養満点のごちそうレシピです！
主な材料
- コダリ（干しスケトウダラ・小） 3匹
- 大根 600g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 水 4カップ（約800ml）
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ2
- カタクチイワシのエキス（または魚醤） 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- 水あめ（米あめ） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ2
- カタクチイワシのエキス（または魚醤） 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1/2
- 水あめ（米あめ） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、コダリは流水で丁寧に洗い、汚れを落とします。キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。これにより、煮込み中に生臭さを抑え、味が染み込みやすくなります。
Step 2
料理用ハサミを使って、コダリの左右の胸びれ、腹びれ、背びれ、そして尾びれをきれいに切り取ります。胴体に付いている小さなヒレもすべて取り除くと、食べやすく、見た目もすっきりとしたコダリチムになります。
Step 3
大根は、1.5〜2cm厚さの大きめに切ります。薄すぎると煮崩れの原因になります。長ネギは5〜6cmの長さに切り、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子はすべて細切りにします。青唐辛子は辛味を加えるので、お好みで量を調整してください。
Step 4
調味料の材料（コチュジャン、コチュカル、魚醤、醤油、砂糖、水あめ、にんにく、生姜汁）をすべてボウルに入れ、砂糖と水あめが完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作っておきます。
Step 5
広めの鍋の底に、切った大根を重ならないように敷き詰めます。その上に、細切りにした玉ねぎと長ネギを均一に広げます。こうすることで、大根が鍋底に焦げ付くのを防ぎ、野菜から出る旨味がタレとコダリによく染み込むのを助けます。
Step 6
作っておいた調味料の約3分の2を、大根と野菜の上に均等にかけます。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体に絡むようにします。この時、大根の位置が多少ずれても大丈夫ですので、調味料が均一に絡むことを意識してください。
Step 7
調味料で和えた野菜の上に、下処理したコダリをきれいに並べます。残りの調味料3分の1をコダリの上からかけ、最後に鍋の縁から水4カップ（約800ml）を静かに注ぎ入れます。具材が半分ほど浸るくらいの水分量が目安です。
Step 8
鍋に蓋をし、中火で約15分間煮込みます。最初は強めの中火で煮て、全体に火が通り始めるようにします。
Step 9
15分後、火を弱めの中火にし、蓋をしたまま約1時間25分ほど煮込み続けます。これは、大根が完全に柔らかくなり、タレがコダリの身の奥深くまで染み込むまで、じっくりと煮詰める工程です。途中で煮汁をコダリにかけながら煮ると、より一層美味しくなります。大根に竹串などを刺して、スッと通るくらいになったら完成です。どうぞお召し上がりください！
