すき焼き風！具沢山プルコギときのこ鍋（プルコギ・ポソッ・チョンゴル）
究極のプルコギときのこ鍋レシピ：美味しい韓国鍋の黄金レシピ
肌寒い日にぴったりの、心温まる韓国風鍋料理です。このレシピでは、漬け込んだプルコギ（韓国風焼肉）と、冷蔵庫にある様々な野菜を使います。自家製のプルコギだれが格別な深みのある味わいを演出し、この牛肉ときのこ鍋を特別な一品に仕上げます。風味豊かなスープと柔らかい牛肉が楽しめる、嬉しいお料理体験をどうぞ。
鍋の材料
- 牛肉（プルコギ用） 475g
- 玉ねぎ 1/2個
- 白菜 4枚
- チンゲン菜 4株
- しいたけ 2個
- エリンギ 1本
- 長ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 春雨 100g（麺用）
- だし汁 1.2L
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1
- 塩 少々
プルコギだれ
- 梨 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 梨 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはプルコギ用の牛肉を美味しく漬け込みましょう。ミキサーにかけた梨と玉ねぎをボウルに入れ、そこに醤油大さじ5、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、特製プルコギだれを作ります。
Step 2
準備したプルコギだれを牛肉にかけ、手で優しく揉み込み、タレが全体に均一に染み込むようにします。最低10分間漬け込むことで、お肉がより柔らかくなり、深い味わいになります。
Step 3
しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。エリンギも同様に一口大に切ってください。おうちに他の種類のきのこがあれば、一緒に加えるとさらに風味が豊かになりますよ。
Step 4
長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切ります。赤唐辛子も長ねぎと同じくらいの長さに斜め切りにすると、彩りも美しい鍋に仕上がります。
Step 5
白菜は葉の部分を、食べやすい大きさにざっくりと切ります。鍋にきれいに盛り付けられるように、少し大きめに切ると良いでしょう。
Step 6
春雨は、熱湯に約30分浸して柔らかくするか、冷水に1時間ほど浸しておくと、つるんとした食感を楽しめます。すぐに茹でる場合は、水洗いして準備しておき、鍋が煮立ってから加えてください。（事前に戻さなくても大丈夫です！）
Step 7
鍋の底に、白菜、きのこ、チンゲン菜などを彩りよく並べ、その上に漬け込んだプルコギの牛肉をたっぷりと乗せます。最後に、切った長ねぎと赤唐辛子をきれいに散らします。
Step 8
だし汁1.2Lを、具材の周りにそっと注ぎ入れます。（だし汁が冷たい場合は、軽く温めてから使うと良いでしょう。）鍋を中火にかけ、6〜7分ほど煮て、具材に火を通します。スープが煮立ってきたら、菜箸などでプルコギを優しくほぐしながら煮てください。こうすることで、プルコギのたれがスープ全体に均一に広がり、より深い味わいになります。最後にツナエキス大さじ1で味を調え、熱々を召し上がれ！
