すっきりとした旨味のチョングッチャン

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3年前

柔らかい豆とシャキシャキキムチの調和、すっきりチョングッチャンチゲ

家庭料理の定番！柔らかい大豆のコクと、シャキシャキとしたキムチの清涼感が調和した、体の中から温まるすっきりとした味わいのチョングッチャンチゲをご紹介します。煮干し出汁の深い旨味と新鮮な野菜が合わさり、誰もが好きな味に仕上がります。

まず、チゲに使う新鮮な材料を準備します。大根は薄く平らに切り、キムチは食べやすい大きさに刻みます。玉ねぎは細かく千切りにし、長ネギは2〜3cmの斜め切りにします。青唐辛子は小口切りにして、ピリッとした辛さを加える準備をします。

鍋にだし用の煮干しを入れ、弱火で焦げ付かないように軽く炒めます。こうすることで煮干しの生臭さが消え、旨味が増します。煮干しの内臓は必ず取り除いてください。そうすることで、澄んだ美味しい出汁が取れます。

炒めた煮干しに、準備しておいた平たく切った大根と細かく刻んだキムチを一緒に入れます。キムチの酸味が煮干し出汁と合わさり、深い味わいを醸し出します。

水2カップ（約400ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。材料の旨味がしっかり染み出すように煮込みましょう。

出汁が煮立っている間に、あらかじめ千切りにした玉ねぎと切った長ネギを準備しておきます。チゲが煮立ったらこれらの野菜を加えることで、より一層豊かな風味になります。

煮立ったら火を中火にし、約2〜3分間さらに煮込みます。大根が少し柔らかくなり、材料の味が馴染むようにします。キムチが煮崩れないように、煮込みすぎには注意してください。

次に、切っておいた玉ねぎ、長ネギ、そして小口切りにした青唐辛子を鍋に入れ、全体をかき混ぜます。野菜の爽やかな風味がスープに広がり、香りを高めます。

チョングッチャン大さじ4とデンジャン大さじ1.5を加えます。デンジャンを入れすぎるとチョングッチャン本来の風味が隠れてしまうので、量の調整が重要です。スプーンの背で味噌を鍋底に押し付けるようにしながら、塊にならないように均一に溶かしてください。

最後に、全ての材料がよく混ざるようにもう一度ひと煮立ちさせます。ボコボコと煮立ったら、香ばしく爽やかなチョングッチャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。