すっきり美味しい！干しスケトウダラとワカメのスープ
旨味たっぷり！干しスケトウダラとワカメのスープ究極レシピ
いつ食べても飽きず、みんなに愛される優しい味わいのワカメスープ！牛肉の代わりに、すっきりとした旨味の干しスケトウダラ（ファンテク）を使うと、スープが格段に爽やかで深みのある味わいになります。えごま油で干しスケトウダラを香ばしく炒めれば、風味が一層引き立つファンテクワカメスープ。ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 乾燥ワカメ 20g
- 下準備済みの干しスケトウダラ 1掴み（約100g）
- えごま油 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- だしパックまたはだし顆粒 2個分
- 水 2リットル
調味料
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはマグロエキス） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々（味の最終調整用）
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはマグロエキス） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々（味の最終調整用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメは冷水に約30分間浸して、しっかりと戻します。戻したワカメは手でよく揉み洗いし、不純物を取り除いてから、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。
Step 2
干しスケトウダラは、流水でさっと一度すすぎます。旨味が逃げないように、洗いすぎには注意してください。手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。
Step 3
次に、鍋を中火で熱し、えごま油大さじ2とニンニクみじん切り大さじ1を加えます。焦がさないように注意しながら、ニンニクの香りが立つまで炒め、風味豊かなニンニク油を作ることがポイントです。
Step 4
ニンニクが加熱されて湯気が出てきたら、準備した干しスケトウダラと料理酒大さじ2を加え、干しスケトウダラが少し縮むまで炒めます。料理酒を加えることで、干しスケトウダラの生臭さを抑え、風味を豊かにします。
Step 5
干しスケトウダラがある程度炒まったら、戻したワカメと韓国醤油大さじ2を加えて一緒に炒め合わせます。ここでワカメに醤油を絡めて炒めることで、ワカメに旨味が染み込み、より深い味わいのワカメスープに仕上がります。約1〜2分間炒めましょう。
Step 6
ワカメと干しスケトウダラが十分に炒まったら、水2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、だしパックまたはだし顆粒2個分を加えて、約20分間じっくり煮込んで、濃厚なだし汁を抽出します。最後に魚醤大さじ2で旨味を加え、お好みで塩で味を調えたら、すっきりとした味わいのファンテクワカメスープの完成です！
