たっぷり具材の栄養満点！自家製トッポッキ
家族みんなで楽しめる、ピリ辛もちもちトッポッキ
もちもちのトッポッキに、ゆで卵と魚のすり身（オムク）をたっぷり加えて、栄養満点で食べ応えのある一品にしました。それぞれの好きな具材を選んで食べられるのも楽しいですね。ピリ辛でコシのあるトッポッキは、買って食べるのも美味しいですが、お家で作る手作りトッポッキは、お母さんの愛情と真心がこもった特別な美味しさです。心を込めて作った手作りトッポッキで、楽しい食卓を囲んでください！
トッポッキの材料
- トッポッキ餅 600g（米粉または小麦粉の餅）
- ゆで卵 5個（飾り用）
- 塩 少々（卵をゆでるとき）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 四角い魚のすり身（オムク） 5枚（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 赤唐辛子 4本（種を取り、みじん切りまたは薄切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（種を取り、みじん切りまたは薄切り）
- りんご 1/2個（ミキサー用）
ピリ辛だし材料
- だし用煮干し 1 handful（内臓を取り除く）
- 乾燥唐辛子の種 1/2カップ（すっきりした辛さのために）
- 長ネギの青い部分と白い部分 3本分
- 水 1リットル
黄金のタレ材料
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 干ししいたけパウダー 小さじ1/2（うま味アップ）
- 昆布パウダー 小さじ1/4（さっぱりとした風味）
- コチュジャン 大さじ1（ピリ辛甘みのベース）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（辛味追加）
- 水あめ（ジョッチョン） 大さじ2（自然な甘み）
- ツナエキス 小さじ1/2（風味を引き立てる）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整）
- サラダ油 大さじ2（炒め用）
- だし用煮干し 1 handful（内臓を取り除く）
- 乾燥唐辛子の種 1/2カップ（すっきりした辛さのために）
- 長ネギの青い部分と白い部分 3本分
- 水 1リットル
黄金のタレ材料
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 干ししいたけパウダー 小さじ1/2（うま味アップ）
- 昆布パウダー 小さじ1/4（さっぱりとした風味）
- コチュジャン 大さじ1（ピリ辛甘みのベース）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（辛味追加）
- 水あめ（ジョッチョン） 大さじ2（自然な甘み）
- ツナエキス 小さじ1/2（風味を引き立てる）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整）
- サラダ油 大さじ2（炒め用）
調理手順
Step 1
トッポッキ餅は、冷たい水に約10分間浸して、柔らかくしておきましょう。こうすることで、タレがよく染み込み、より美味しくなります。
Step 2
鍋に水1リットル、内臓を取り除いただし用煮干し1 handful、よく洗った乾燥唐辛子の種1/2カップ、長ネギの白い部分と青い部分を入れて煮立たせ、美味しいだしを作りましょう。だしは10～15分ほど煮たら、具材を取り除いてください。
Step 3
長ネギは斜め切りに、玉ねぎは薄切りにして準備します。こうすることで、炒めるときにタレがよく馴染みます。
Step 4
四角い魚のすり身（オムク）は、食べやすい大きさに切ってください。
Step 5
赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにするか薄切りにします。また、りんご1/2個も小さく切ってミキサーに入れ、一緒に混ぜ合わせます。このフルーツと唐辛子のミックスが、トッポッキのタレに上品な風味、ほのかな甘み、そしてツヤを与えてくれます。
Step 6
ミキサーにかけた材料と一緒に、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、干ししいたけパウダー小さじ1/2、昆布パウダー小さじ1/4、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、ツナエキス小さじ1/2をすべて加えてよく混ぜ、美味しいタレをあらかじめ作っておきましょう。黄金比率のタレが、トッポッキの味の決め手です！
Step 7
卵は鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて固ゆで卵にします。ゆで卵はすぐに冷水につけて熱を取り、殻をむいて準備します。こうすると殻が剥きやすくなります。
Step 8
広めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、切った玉ねぎと長ネギを入れて中弱火で透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みが出て、ネギの香りが立ちます。
Step 9
薄切りにしたトッポッキ餅と、あらかじめ作っておいたタレをフライパンに入れ、餅にタレが均一に絡むように中火で炒めます。餅が少し柔らかくなるまで炒めてください。
Step 10
ミキサーにかけたリンゴと唐辛子のミックスを加えて、餅とタレがよく混ざるように再度炒め合わせます。こうすることで、トッポッキがより滑らかでツヤのある仕上がりになります。
Step 11
作っておいただしを、トッポッキがひたるくらいの量注ぎ、強火で煮立たせます。汁が沸騰したら、ゆで卵と切った魚のすり身（オムク）を加え、中弱火にして蓋をし、約30分間じっくり煮込みます。餅にタレが十分に染み込み、汁がとろりとするまで煮たら、美味しいトッポッキの完成です。途中で汁が煮詰まりすぎたら、だしを少し足してください。
