つぶ貝たっぷり！コク旨深まる、絶品チャンプルー風コチュジャン
食欲がない時こそ！サンパプに添えれば最高のお供、ツブ貝入りコチュジャンの作り方
新鮮なツブ貝と香ばしい味噌が絶妙に絡み合う、風味豊かなチャンプルー風コチュジャン（甘辛味噌）のレシピをご紹介します。サンパプはもちろん、ビビンバにもぴったり！この一品で食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料
- 下処理済みのつぶ貝 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 干し椎茸 1掴み（または生椎茸）
- 青唐辛子 1〜2本
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- だし用煮干し 1掴み
- 乾燥昆布 3〜4枚
調味料
- 味噌 5〜6大さじ（お好みで調整）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 味噌 5〜6大さじ（お好みで調整）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しいコチュジャンのベースとなる出汁作りから始めましょう。鍋に水1.5リットルを注ぎ、乾燥昆布と煮干しを入れ、強火で煮立てます。沸騰したら弱火にし、10分間じっくり煮出して、濃厚な出汁を抽出します。昆布と煮干しは取り除いてください。
Step 2
下処理済みのつぶ貝は、流水でさっと洗い、準備します。コチュジャンに入れた時に食べやすいように、包丁で細かく刻んでください。つぶ貝特有のコリコリとした食感が楽しめるよう、あまり細かくしすぎないのがポイントです。
Step 3
ズッキーニと玉ねぎはきれいに洗い、種を取り除いて細かく刻みます。辛味を加える青唐辛子も細かく刻んでおきましょう。干し椎茸を使う場合は、ぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、水気を絞ってから細かく刻みます。生のマッシュルームや他のきのこを使っても美味しいです。
Step 4
取っておいた出汁（約1リットル）を鍋に入れ、温まったら味噌を溶き入れます。自家製味噌を使うと、より深いコクが出ます。市販の味噌を使う場合は、味見をしながら塩加減を調整してください。味噌は一度に全部入れず、少しずつ加えながら味を調えるのがコツです。辛味をプラスしたい場合は、この段階で粉唐辛子大さじ1を加えてください。
Step 5
出汁に味噌がよく溶けたら、先ほど刻んだつぶ貝、玉ねぎ、ズッキーニ、青唐辛子、そして戻したきのこを全て加えます。中火で、材料がよく馴染み、玉ねぎとズッキーニが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。約10分ほど煮ると良いでしょう。
Step 6
コチュジャンが煮詰まりすぎるのを防ぎ、まろやかな食感を加えるために豆腐を活用します。木綿豆腐1丁を準備し、手で粗く崩します。豆腐を崩して加えることで、コチュジャンの濃度を調整しやすくなるだけでなく、よりクリーミーで香ばしい味わいを楽しむことができる秘訣です。
Step 7
崩した豆腐をコチュジャン鍋に加え、火を弱火〜中火にし、さらに5〜7分煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。全ての具材が柔らかくなり、煮汁が適度に煮詰まったら、美味しいつぶ貝入りコチュジャンの完成です！多めに作って冷ましてから冷蔵庫で保存すれば、3〜4日間楽しめます。ビビンバやサンパプに添えれば、格別な美味しさです！
