とろ〜りチーズの赤ホタテ焼き：旬のホタテを美味しく楽しむレシピ
旬の赤ホタテで作る絶品チーズ焼きレシピ、ホタテの蒸し時間と下処理方法、週末のごちそうや最高のおつまみにおすすめ
今が旬の11月～12月の赤ホタテは、身がふっくらとして甘みがたっぷりなので、普段のご飯のおかずとしてはもちろん、特別な週末のごちそうや、ちょっとおしゃれなお酒のおつまみにもぴったりです。お値段もお手頃なので、1kgのパックを購入して、チーズ焼きとホタテラーメンまで贅沢に楽しんでみました！ただ蒸して食べるだけでも美味しいですが、香ばしいチーズをたっぷり乗せたチーズ焼きは、お子さんから大人までみんなが大好きになるメニューです。赤ホタテの蒸し身の上にモッツァレラチーズと細かく刻んだ野菜を乗せて、オーブンやエアフライヤーで5分焼くだけで、豪華な一品が完成します。見た目も華やかなので、おもてなし料理やクリスマスのホームパーティーにも最適です。他の貝類と違って砂抜きが不要なので、さらに手軽に楽しめるのも嬉しいポイント。香ばしいチーズと、甘くてプリッとしたホタテの絶妙なハーモニー！我が家の子供たちも本当に美味しそうに食べてくれたので、近いうちにまた作ってあげようと思っています。旬の食材は味も栄養も満点なので、ぜひ味わってほしいです！失敗なく美味しく作るためのコツも盛り込んだ、赤ホタテのチーズ焼きレシピ、蒸し時間、下処理方法を詳しくご紹介しますね。
主な材料
- 新鮮な赤ホタテ 1kg
- 粗塩 大さじ1（砂抜き用）
- 水 500ml（蒸し用）
- レモンスライス 3枚（お好みで、臭み消し用）
- 料理酒（みりんなど） ひと回し（お好みで、臭み消し用）
チーズ焼きのトッピング
- モッツァレラチーズ 1.5カップ（お好みで調整）
- 刻みネギ 少々（約大さじ2）
- 刻みパプリカ 少々（赤や黄色など彩りよく、約大さじ2）
- モッツァレラチーズ 1.5カップ（お好みで調整）
- 刻みネギ 少々（約大さじ2）
- 刻みパプリカ 少々（赤や黄色など彩りよく、約大さじ2）
調理手順
Step 1
まず、赤ホタテ1kgを用意します。赤ホタテは砂地に生息しないため、通常は砂抜きが不要ですが、念のため、流水でさっと洗い、塩水に30分ほど浸けておくと、より安心です。
Step 2
砂抜き用の塩水は、水1リットルに対して粗塩大さじ1の割合で作ります。このように30分ほど浸けておくと、ホタテが含んでいた砂や不純物を吐き出して、きれいになります。砂抜き後に吐き出した砂を確認すると、さらに安心して召し上がれますよ。
Step 3
きれいに砂抜きされたホタテは、貝殻の表面の汚れや付着物を、キッチンブラシやきれいなスポンジを使って丁寧にこすり洗いしてください。歯ブラシを使っても良いですが、スポンジの方がより素早く効果的に洗えます。貝殻を洗い終えたら、冷たい水で1～2回すすいで水気を切れば、ホタテの下処理は完了です！
Step 4
次に、ホタテを蒸す鍋に水500mlを注ぎます。水の量は、蒸し器の高さに合わせて、ホタテが直接水に浸からないように調整するのがポイントです。
Step 5
鍋の上に蒸し器をしっかりとセットします。蒸し器の高さが低すぎると、ホタテが水に触れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 6
蒸し器の上に、新鮮な赤ホタテを重ならないように並べます。この時、ホタテの臭みを消すためにレモンスライス3枚を一緒に乗せると、さらに風味が良くなります。（レモンはお好みで）ホタテを蒸す際は、写真のように貝殻を下にして少し傾けて置くと、蒸している間に旨味が逃げずに、ホタテの身がよりしっとりと仕上がり、美味しい蒸しホタテが作れます。
Step 7
ホタテの上に料理酒（みりんなど）をひと回しかけます。料理酒は、ホタテ特有の生臭さを効果的に取り除き、よりすっきりとした上品な風味にしてくれます。
Step 8
強火にかけ、蓋をして、沸騰したらちょうど10分間蒸してください。ホタテの蒸し時間は、火をつけてから約10分が目安です。もしホタテの量が少なければ、少し時間を短縮しても大丈夫です。強火で短時間で蒸すのが、ホタテの新鮮な旨味を引き出すコツです。
Step 9
10分蒸した後、火を止めて、蓋をしたまま5分間蒸らします。この蒸らしの工程で、ホタテの内部まで熱が均一に伝わり、よりふっくらと柔らかく仕上がります。これで美味しい蒸しホタテの完成です！
Step 10
5分蒸らした後、蓋を開けると、じゃーん！ホタテがプリプリで柔らかく、美味しそうに口を開けています。このままポン酢などをつけて食べても、とっても美味しいですよ。
Step 11
蒸し器から出た、澄んだ美味しいホタテの出汁は、絶対に捨てないでください！この出汁と、蒸したホタテを数個使って、海鮮ラーメンを作ると、深みのある美味しいスープの特別なラーメンが楽しめます。
Step 12
ホタテの出汁はすでに塩分が含まれているので、ラーメンを作る際は、水の量を少し増やし、ラーメンの付属のスープの量も減らして、ちょうど良い塩加減にしてください。ホタテの出汁の旨味を活かすのがポイントです。
Step 13
それでは、チーズ焼きのレシピをご紹介します！まず、ネギとパプリカをきれいに洗って、細かく刻んで準備してください。赤ホタテのチーズ焼きに刻んだ野菜を一緒に乗せると、焼いた時に見た目も良く、野菜の風味が加わって、さらに豊かな味わいになります。
Step 14
チーズ焼きの準備として、蒸したホタテは片方の貝殻をそっと外します。次に、ホタテの身を貝殻から外し、冷たい流水でさっともう一度洗います。ホタテには、微細な砂や汚れが残っている場合があるので、それをしっかりと取り除くための工程です。このように再度洗ってから焼くと、歯ざわりが良く、よりすっきりと召し上がれます。失敗しない美味しいホタテ料理のための、私だけのコツです！
Step 15
下処理したホタテを再び貝殻に乗せ、その上に準備した刻み野菜を均等に散らします。
Step 16
野菜の上にモッツァレラチーズをたっぷり乗せます。180℃に予熱したオーブンまたはエアフライヤーに入れ、チーズが溶けて軽く焼き色がつくまで約5分焼きます。焼きすぎるとチーズが硬くなることがあるので、時間を守ってください。
Step 17
5分後、オーブンまたはエアフライヤーから取り出したら完成！チーズがとろりと溶けて、さらに香ばしくなった赤ホタテのチーズ焼きです。臭みがなく、プリッとしたホタテと、とろーりチーズの組み合わせは絶品です。
Step 18
このように美味しく焼きあがった赤ホタテのチーズ焼きを、お皿に円形に盛り付ければ、豪華なメイン料理や、お酒のおつまみにぴったりの特別な一皿が完成です。どうぞ召し上がれ！
