とろける牛肉のチョップステーキ～特製ソースで楽しむ～
おうちでレストラン気分！柔らかい牛肉のチョップステーキと特製ソースの作り方
冷蔵庫に残った牛肉のロース肉を使い、色とりどりの新鮮な野菜と一緒に炒めて、見た目も華やかな牛肉のチョップステーキを作りましょう。特別な日にも、普段の食卓にも、豊かさと美味しさをプラスしてくれます。
主材料
- 牛肉ロース 186g
- 赤パプリカ 40g
- 黄パプリカ 35g
- ピーマン 34g
- マッシュルーム 2個 (約45g)
- 玉ねぎ 48g
- にんにく 32g
- バター 10g
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 ひとつまみ～2つ
- こしょう 少々（ステーキ用がおすすめ）
特製チョップステーキソース
- とんかつソース 大さじ2.5
- オイスターソース 大さじ0.4
- ハニーマスタード 大さじ0.4
- ケチャップ 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ0.5
牛肉の下味
- 塩 2～3つまみ
- オリーブオイル 大さじ0.5
- こしょう 少々
- とんかつソース 大さじ2.5
- オイスターソース 大さじ0.4
- ハニーマスタード 大さじ0.4
- ケチャップ 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ0.5
牛肉の下味
- 塩 2～3つまみ
- オリーブオイル 大さじ0.5
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な牛肉のロース肉を用意します。お肉の表面についている余分な脂身はきれいに取り除きましょう。キッチンペーパーで牛肉の表面の血合いを丁寧に拭き取ると、調理時の臭みを抑え、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
下処理した牛肉は、食べやすい一口大に切ります。ステーキのように大きすぎず、野菜と同じくらいの大きさにすると、火の通りも均一になり、食べやすくなります。
Step 3
塩を2～3つまみほどお肉全体に均等に振りかけ、下味をつけ始めます。
Step 4
こしょうはステーキ用こしょうを使い、軽く振って風味をプラスします。普通のこしょうよりも香りが良いのが特徴です。
Step 5
オリーブオイルを大さじ0.5、お肉全体に回しかけます。オイルが肉の水分が逃げるのを防ぎ、しっとりとした食感を保つのに役立ちます。
Step 6
使い捨て手袋をはめ、用意した調味料を牛肉に入れ、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。牛肉は厚みがあるため、下味をつけてから炒めると、味が中までしっかり染み込み、より美味しくいただけます。下味をつけた牛肉は、しばらくそのまま置いて味をなじませます。
Step 7
彩り豊かな野菜を準備します。玉ねぎ、ピーマン、パプリカは牛肉と同じ一口大に切ってください。にんにくは粗みじん切りにするか、2～3等分に切ります。マッシュルームは石づきを取り除き、4等分に切って準備します。バター10gも用意しておきましょう。
Step 8
チョップステーキの風味を決める特製ソースを作ります。ボウルにとんかつソース大さじ2.5、オイスターソース大さじ0.4、ハニーマスタード大さじ0.4、ケチャップ大さじ1、オリゴ糖（水あめ）大さじ0.5、料理酒（みりん）大さじ1を全て加えてください。
Step 9
ソースの材料が均一に混ざるように、泡だて器やスプーンでよく混ぜ合わせます。もしとんかつソースがない場合は、ご家庭にあるバーベキューソースやステーキソースなどを活用しても、素晴らしい味に仕上がります。
Step 10
フライパンを中火で熱し、にんにくとオリーブオイル大さじ2を入れ、にんにくの香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで炒めます。にんにくの香りで、料理の風味が一層深まります。
Step 11
にんにくが香ばしく炒まったら、準備しておいたパプリカ、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルームをフライパンに入れます。野菜に軽く味を付けるため、塩をひとつまみ～2つまみほど振りかけます。
Step 12
野菜のシャキシャキとした食感を保つため、約20秒ほど手早くかき混ぜながら炒めます。炒めすぎると野菜から水分が出て色が悪くなってしまうので、強火で短時間で炒めるのがポイントです。
Step 13
野菜をさっと炒めた後、下味をつけておいた牛肉をフライパンに入れます。牛肉の赤い色がほとんどなくなり、表面だけが軽く火が通った、約70%の火の通り具合になるまで、かき混ぜながら炒めます。この段階で火を通しすぎると、お肉が硬くなることがあります。
Step 14
ここで、作っておいた特製チョップステーキソースとバター10gをフライパンに加えます。バターはコクのある風味と美しい照りを加えてくれます。
Step 15
バターが完全に溶けるまで、全ての材料とソースが均一に絡むよう、優しく炒め合わせます。バターが溶けてソースにとろみがついたら火を止めます。調理中にソースが煮詰まって味が濃くなった場合は、少量の水を加えるか、炒める時間を短くして味を調整してください。味見をして、薄いと感じたら塩を、甘みを加えたい場合はオリゴ糖を少し足しても良いでしょう。
Step 16
最後に、ステーキ用こしょうを振って香りをプラスすれば、味も見た目も素晴らしい牛肉のチョップステーキの完成です！温かいうちに召し上がれ。
