三色ミルジョンビョン（韓国風クレープ）
[2022 伝統食品レシピコンテスト] 美しい三色ミルジョンビョン
ミルジョンビョンは、クジョルパンとしても知られる代表的な韓国の伝統料理です。特別な機会、特に両親の誕生日によく用意される、視覚的にも美しすぎて食べるのがもったいないほどの料理です！このレシピは、朝鮮時代の学者ソ・ユグの『林園経済志』にある「餅の話」に触発されており、この愛される伝統的な韓国料理、ミルジョンビョン（クジョルパン）をより多くの人々に紹介したいと思いました。伝統料理は daunting で広範囲に感じるかもしれませんが、古いレシピを現代的なひねりを加えて再現することは、私にとって素晴らしい挑戦でした。食べ物は目でも楽しむものなので、ミルジョンビョンは栄養価、食感、味だけでなく、その鮮やかなプレゼンテーションでも際立っています。このレシピは、この伝統的な珍味を楽しむためのシンプルでアクセスしやすい方法を提供し、見た目ほど難しくないことを証明しています。栄養と美味しい味の両方を提供する、特別な食事にぴったりの料理です。
野菜と飾り
- ほうれん草 50g
- きゅうり 1/4本
- 人参 1/4本
- ニラ（少量）
- カニカマ 1/4本
- ナツメ 2個
調理手順
Step 1
今日は、鮮やかな色合いと美味しい具材の組み合わせが自慢の、韓国の伝統料理、三色ミルジョンビョンを作っていきましょう。
Step 2
まず、ミルジョンビョンの具材を準備します。きゅうりは皮ごとよく洗い、ピーラーで皮だけをむき、種の部分は取り除きます。皮を薄く千切りにします。人参も同様の長さに千切りにします。卵は薄焼き卵（チダン）を作り、冷ましてから、きゅうりや人参と同じ長さに千切りにします。カニカマも同様の長さに切って準備します。
Step 3
ほうれん草の生地を作るために、新鮮なほうれん草の葉をよく洗います。沸騰したお湯で約30秒さっと茹でて色鮮やかにし、すぐに冷水にとり、水気をしっかりと絞ります。茹でたほうれん草をミキサーに入れ、ごく少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。これにより、生地は濃く美しい緑色になります。
Step 4
滑らかになったほうれん草に、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ、生地を作ります。フライパンに薄く広げられる程度の濃さで、水っぽすぎないように調整してください。箸で持ち上げたときにゆっくりと流れ落ちるくらいの濃さが適当です。
Step 5
かぼちゃの生地を作るために、かぼちゃは皮ごと蒸すか茹でて柔らかくします（蒸す場合は約5〜7分、茹でる場合は約5分）。柔らかくなったら種と皮を取り除き、ミキサーに入れ、ごく少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。かぼちゃ自体の水分だけでも十分な場合があるので、水の量は必要に応じて調整してください。
Step 6
滑らかになったかぼちゃに、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ、生地を作ります。ほうれん草の生地と同様に、フライパンで薄く焼けるような濃さに調整してください。箸で持ち上げたときにゆっくりと落ちる程度が適当です。
Step 7
プレーンな小麦粉の生地を作るために、残りの小麦粉に水を少しずつ加えて、薄く焼ける生地の濃さにします。この生地には、風味付けに少量の塩を加えるのがおすすめです。これで3色の生地が完成しました。お好みで塩の代わりに少量の砂糖を加えても良いでしょう。
Step 8
それでは、ミルジョンビョンを焼いていきます。フライパンを弱火で熱し、サラダ油を薄くひきます。まず、かぼちゃの生地をお玉で取り、フライパンの中央に流し入れ、フライパンを回して薄く丸く広げます。縁が少し乾いてきたら、ひっくり返さずにすぐに準備した具材を乗せます。フライパンの端にニラを数本並べ、その隣にかぼちゃ生地の上に千切りにしたきゅうり、人参、カニカマ、卵焼きを順に乗せます。フライパンを傾けて生地が少し焼けてきたら、具材をきれいに並べ、くるくると巻いていきます。巻き寿司のようにしっかりと巻き、フライパンの上で形を整えます。このまま、または後で切って提供することもできます。
Step 9
次に、ほうれん草の生地を使ってミルジョンビョンを作ります。フライパンに油を薄くひき、ほうれん草の生地を薄く広げて焼きます。同様に、生地が少し焼けたら、縁にニラを並べ、その隣にきゅうり、人参、カニカマ、卵焼きを乗せ、かぼちゃのミルジョンビョンと同じように巻いていきます。
Step 10
最後に、プレーンな小麦粉の生地でミルジョンビョンを作ります。フライパンに油を薄くひき、小麦粉の生地を薄く広げて焼きます。具材を乗せる前に、ミルジョンビョンをよりしっかりと固定し、きれいに仕上げたい場合は、まずフライパンの縁にニラを並べ、その上にきゅうり、人参、カニカマ、卵焼きを乗せてしっかりと巻きます。これで3色のミルジョンビョンが完成しました。各色のミルジョンビョンをキンパのようにしっかりと巻いてください。
Step 11
完成した三色ミルジョンビョンを、盛り付け皿に美しく並べます。飾り付けに、ナツメの種を取り除き、薄く丸くスライスして「ナツメの花」を作り、ミルジョンビョンの上に飾ると、より華やかで食欲をそそります。完成したミルジョンビョンを食べやすい大きさに切って、たっぷりと盛り付けます。
Step 12
鮮やかな色合いと新鮮な具材の組み合わせが絶妙な、韓国の伝統料理ミルジョンビョンは、両親の誕生日だけでなく、ゲストをもてなす料理としても申し分ない素晴らしいレシピです。色を選んで食べる楽しさも加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 13
「食べ物は目でまず味わう」という言葉があるように、心を込めて作った三色ミルジョンビョンで、大切な人々に幸せと感謝の気持ちを伝えてください。詳細については、Naverブログをご覧ください: https://m.blog.naver.com/ja8072/222938735733
