みんな大好き！絶品プルコギ（韓国風焼肉）レシピ
いつでも食べたい！定番韓国料理プルコギの黄金レシピ
韓国料理の定番であり、食卓が華やぐこと間違いなしのプルコギ。柔らかい牛肉とシャキシャキの野菜の組み合わせは格別で、甘辛い味付けはご飯が何杯でも進んでしまいます。お子様から大人まで、みんなに愛されるプルコギを、ぜひご家庭で楽しんでみてください。特別な日にも普段の食卓にもぴったりです。
プルコギの材料
- 牛肉（焼肉用・薄切り） 600g
- エリンギ（またはしめじ） 1パック
- もやし 200g
- 長ねぎ 1/2本
美味しいタレ
- 醤油 5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- ごま（いりごま） 1/2大さじ
- 長ねぎ（みじん切り） 1大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 1/2大さじ
- 醤油 5大さじ
- 砂糖 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- ごま（いりごま） 1/2大さじ
- 長ねぎ（みじん切り） 1大さじ
- こしょう 少々
- ごま油 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まずは、プルコギ用の牛肉をキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な水分を拭き取ります。こうすることで、お肉の臭みが抑えられ、タレがしっかり絡みやすくなります。次に、ボウルに醤油、砂糖、みじん切りにしたにんにく、ごま、みじん切りにした長ねぎ、こしょう、ごま油を全て入れてタレを作ります。このタレに牛肉を加えて、手で優しく揉み込み、下味をつけましょう。美味しいプルコギの秘訣は、丁寧な下味付けから始まります！
Step 2
下味をつけた牛肉は、さらに味を馴染ませるためにラップをし、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。時間があれば2時間以上寝かせると、タレがお肉の内部までしっかりと染み込み、より一層深い味わいが楽しめますよ。
Step 3
ここからはいよいよ調理に入ります。フライパンにごま油（またはサラダ油）をやや多めに熱し、食べやすい大きさに切った長ねぎを加えて、弱火でじっくりと炒めます。長ねぎの甘みと香りが引き出された「ねぎ油」を作ることで、プルコギの風味が格段にアップします。
Step 4
ねぎ油の香りが立ってきたら、冷蔵庫から出した下味付きの牛肉をフライパンに加えます。火を強火にし、お肉が固まらないように、フライ返しやお箸で手早く混ぜながら炒めましょう。強火で短時間で炒めることで、お肉の旨味が閉じ込められ、ジューシーな仕上がりになります。
Step 5
牛肉の表面の色が変わり、8割程度火が通ったら、準備しておいたもやしとエリンギ（またはしめじ）を加えます。野菜を加えたら、全体を素早く混ぜ合わせるように炒めましょう。野菜は炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので、お肉と一緒にさっと火を通すのがポイントです。全体が均一に混ざったら火を止め、美味しいプルコギの完成！熱々のご飯に乗せて、召し上がれ！
