牛肉とわかめのスープ（ミヨククッ）－ペク・ジョンウォン風

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1年前

濃厚なスープの秘訣！ペク・ジョンウォン式牛肉とわかめのスープ：だしで旨味を深める方法

牛肉を香ばしく炒め、水で戻したわかめと旨味たっぷりのだしで絶妙な味に仕上げる、超簡単な牛肉とわかめのスープのレシピをご紹介します。誰でも簡単に作れるペク・ジョンウォンさん直伝の牛肉とわかめのスープの作り方を詳しくご説明します。

まず、乾燥わかめ3大さじを計量し、冷水に15〜20分ほど浸して完全に柔らかくなるまで戻します。戻したわかめはザルにあけてしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切っておきます。

ボウルに牛肉200g、醤油大さじ1、ごま油大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2を入れ、手でよく揉み込んで下味をつけます。この下味をつけることで、牛肉の旨味が格段にアップします。

次に、鍋を中火〜強火で熱します。鍋にごま油大さじ1/2をひき、下味をつけた牛肉を入れて、全体に焼き色がつくまでしっかりと炒めます。牛肉の旨味が引き出され、スープに深みが出ます。

牛肉が炒まったら、水気をしっかり絞ったわかめを加えて、牛肉と一緒に1〜2分ほどさらに炒め合わせます。わかめを軽く炒めることで、食感が良くなり、スープにわかめの風味がよく移ります。

ここで、スープの味の決め手となるイワシ魚醤（または、だし醤油、塩）大さじ1.5を加えてさっと炒め、香りを立たせます。（魚醤がない場合は、醤油や塩でも代用可能です。）続いて、水1Lとコンソメキューブ3個を加えて煮立たせます。コンソメキューブがない場合は、水またはだし汁で代用してください。

強火で煮立ったら弱火にし、蓋をして約20分間じっくりと煮込みます。スープがしっかりと煮詰まったら、最後に味見をします。足りない味は、魚醤や醤油、塩などで調整してください。これで美味しい牛肉とわかめのスープの完成です！