むずかしい風邪や気管支に効く、むちょん（大根はちみつシロップ）の作り方
むちょん（大根はちみつシロップ）の作り方：風邪や気管支に良いお茶
気管支に良いお茶として知られる、むちょん（大根はちみつシロップ）のレシピをご紹介します！両親は気管支が弱い方なので、いつも心配していました。以前は桔梗茶や梨と桔梗のジュースをプレゼントしたこともありましたが、ある日、むちょんが気管支にとても良いということを知りました。そこで、両家の両親に、温かい心を込めて手作りしたむちょんをプレゼントするために、心を込めてレシピを準備しました。喉の健康や季節の変わり目の風邪予防に最適なむちょん、一緒に作ってみましょうか？
材料
- 大根 1本（中サイズ）
- 生姜 1かけ（親指大）
- 乾燥なつめ 約300g
- 梨 2個（中サイズ）
- 麦芽 500g
- 米 約3～4人分（硬めに炊いたご飯用）
調理手順
Step 1
美味しいむちょんを作るために、すべての材料を準備しましょう。それぞれの材料をきれいに洗い、特性に合わせて下準備をすることが最初のステップです。
Step 2
大根、生姜、梨は後で細かく潰すことになるので、できるだけ薄くスライスすると、後でミキサーや臼を使う際に作業がずっと楽になります。薄くスライスした材料は熱が通りやすく、美味しい成分がよりよく抽出されるのにも役立ちます。
Step 3
本来のレシピでは薬用桔梗を使うこともありますが、ここでは手軽に風味を加えるために、市販の桔梗茶のティーバッグを活用します。桔梗茶のティーバッグを水に1日ほど浸して、濃いめに抽出しておきましょう。こうすることで、桔梗のほのかな香りと効果を加えることができます。
Step 4
乾燥なつめはきれいに洗った後、ナイフで数カ所切り込みを入れます。切り込みを入れると、なつめの甘い味と香りが水によく溶け出し、後で潰す際にも柔らかく潰しやすくなります。
Step 5
ご飯は炊飯器で硬めに（コドゥパプ）炊いてください。ご飯粒がしっかりしていると、後で発酵させる際に米粒が固まらず、よくほぐれます。ご飯が炊ける間に、麦芽500gをぬるま湯に入れて、もみ洗いして麦芽液を作って浸しておきます。麦芽液は、濁りのない上の部分だけを使うと、口当たりがすっきりとして雑味のない味になります。
Step 6
さあ、むちょんの主要な材料を大きな鍋にすべて入れましょう。薄くスライスした大根、生姜、梨、切り込みを入れたなつめを入れ、先ほど抽出した桔梗茶の水と、きれいな水を適量加えます。材料が浸るくらいの水を注ぎ、強火で煮立たせたら、弱火にして材料が完全に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。約30分～1時間ほど煮込むと良いでしょう。
Step 7
材料が十分に煮えて柔らかくなったら、ミキサーや臼を使ってすべての材料を細かく潰します。塊が残らないように滑らかに潰すことが重要です。潰した材料に、用意した硬めに炊いたご飯と、麦芽を濾した澄んだ麦芽液をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。米粒が麦芽液によく溶け込むように、丁寧に混ぜてください。
Step 8
よく混ぜ合わせた材料を炊飯器に移し、「保温」モードで約8時間発酵させます。保温モードで発酵させる間に、材料が発酵して自然な甘みと香ばしい香りが生まれます。炊飯器の側面の写真のように、材料の色が濃くなり、香ばしい麦芽の匂いがし始めたら、うまく発酵している証拠です。時々かき混ぜて、ご飯粒が固まらないようにすると、より良い仕上がりになります。
Step 9
8時間後、炊飯器の中身が少し冷めたら、きれいな布巾やさらしを用意します。鍋の下にザルを置き、布巾に発酵させた材料を流し入れて、汁を絞ります。熱いうちに絞ると危険なので、手で触れるくらいに少し冷めてから絞るのが安全です。力を込めてしっかりと絞ると、澄んだむちょんの原液が得られます。
Step 10
布巾で濾した澄んだむちょんの原液を鍋に戻し、弱火でゆっくりと煮詰めます。この時、鍋底が焦げ付かないように、木べらで絶えずかき混ぜることが重要です。火加減をよく見ながらゆっくり煮詰めることで、焦げ付かせずに深い味わいを引き出すことができます。
Step 11
煮詰まる過程で、濃度を頻繁に確認してください。好みの濃度になったら火を止め、あらかじめ消毒しておいたガラス瓶に熱いうちにすぐに移します。薄すぎると煮詰め不足、濃すぎると冷めるとさらに固まる可能性があるので、お好みで濃度を調整してください。私はスプーンからゆっくりと落ちる、中程度のとろみが好きなので、そのくらいに調整しました。
Step 12
心を込めて作ったむちょん！思ったよりもたくさんできましたが、用意した瓶が少し小さかったので、すべては入りきりませんでした（笑）。それでも、見た目にも満足感があり、達成感があります。温かいお湯に溶かして飲むと、喉が楽になり、風邪の予防にも効果的です。ぜひ、ご家族の健康のために作ってみてください！
