もちもちのうずら卵と柔らかい牛肉の甘辛煮

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3か月前

おうちごはんTV) 牛肉とうずら卵の甘辛煮！黄金レシピ

ご飯が進む万能おかず、牛肉の甘辛煮！しょっぱさと甘さが絶妙で、ご飯に混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとしても最高です。一つ多めに作っておけば、数日間は食卓を豊かにしてくれる頼れる一品になります。お子様から大人まで、みんなを魅了する甘辛煮のレシピを公開します！

まず、牛肉は冷たい水に約30分浸して血抜きをしてください。血抜きをしっかりすることで、臭みがなく、すっきりとした味わいの煮込み料理が作れます。血抜きが終わったら、牛肉を食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。

鍋に切った牛肉とたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。牛肉が完全に浸かるくらいの水を加えてください。沸騰したら弱火にし、15〜20分ほど煮込みます。このように一度下茹でをすることで、肉の不純物や血をさらに取り除くことができます。

茹で上がった牛肉は取り出し、鍋の茹で汁は捨てます。鍋をきれいに洗い、再度牛肉を戻し入れ、醤油1カップを注ぎます。強火で煮立たせ、醤油が肉にしっかりと染み込むようにします。

醤油が煮立ったら、あらかじめ茹でて殻をむいたうずら卵と、丸ごとのにんにくを一緒に加え、弱火にして煮詰めていきます。煮汁が少なくなるまで、約10〜15分煮込みます。焦げ付き防止のため、時々牛肉とうずら卵を混ぜてください。

煮汁が元の量の半分くらいに減ったら、薄切りにした生姜と砂糖大さじ2を加えます。全体をよく混ぜてください。生姜は煮込み料理の風味を深め、砂糖はコクと照りを加えます。この状態でさらに5〜7分煮込みます。

最後に、種を取り除き斜めに切った青唐辛子（チェーニャン）と赤唐辛子を加え、1〜2分ほど煮れば、美味しい牛肉とうずら卵の甘辛煮の完成です。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても大丈夫です。粗熱が取れたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると、長く美味しく楽しめます。