もちもち美味しい豚皮の炒め物
食欲をそそる魅惑のもちもち食感！豚皮の炒め物レシピ
噛むほどに旨味が増す、ぷるぷるとした食感がたまらない豚皮の炒め物は、老若男女問わず大人気の逸品です。炊きたての温かいご飯に乗せてご飯のおかずにするもよし、キンと冷えたビールや焼酎と一緒にいただけば最高の肴になり、小腹が空いた夜食にもぴったりです。特にコラーゲンが豊富で美肌にも良いと言われ、女性に大人気なんですよ。ご家庭でも手軽に、専門店に負けない美味しい豚皮の炒め物を作ってみましょう！
主な材料
- 豚皮 500g
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1束
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味がお好きな場合）
豚皮を茹でる際（臭み消し用）
- ローリエ 2枚
- 生姜パウダー 小さじ1
- ニンニク 4かけ
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- ローリエ 2枚
- 生姜パウダー 小さじ1
- ニンニク 4かけ
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1.5
- 醤油 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ2
調理手順
Step 1
鍋に豚皮がかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、ローリエ、生姜パウダー、ニンニク4かけ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて、臭みを消す準備をします。
Step 2
水がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備した豚皮を入れて茹でます。この時、水が溢れることがあるので火加減に注意してください。強火で沸騰させ、沸騰したら弱火に落としましょう。
Step 3
豚皮を、もちもちとした食感が残るように、約20分間茹でます。茹で時間は豚皮の厚さや状態によって調整してください。
Step 4
20分茹でた豚皮は冷水で洗い、不純物を取り除き、ザルにあげて水気を切って粗熱を取ります。
Step 5
豚皮が冷める間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ4、おろしニンニク大さじ1.5、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ2をすべて入れ、均一になるように良く混ぜ合わせます。
Step 6
粗熱が取れた豚皮は、食べやすい大きさに切ります。包丁が通りやすい程度に冷ましてから切ると、きれいに仕上がります。
Step 7
大きめのフライパンに多めのサラダ油を熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて中火で透明になるまで炒め、香りを引き出します。
Step 8
玉ねぎが程よく炒まったら、下処理した豚皮を加えて一緒に炒めます。豚皮がフライパンにくっつかないように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 9
豚皮が軽く火が通ったら、作っておいた合わせ調味料をすべて加え、調味料が豚皮全体に均一に絡むように混ぜながら炒めます。調味料が煮詰まって、とろりとするまで炒めてください。
Step 10
調味料が豚皮に美味しく絡み、煮詰まったら、最後に斜め切りにした長ねぎと青唐辛子（入れる場合）を加えてさっと炒めれば、ピリ辛で甘く、もちもちの豚皮の炒め物の完成です！火を止めて、美味しく召し上がれ。
