シャキシャキのもやしと甘い卵焼き、香ばしいからしドレッシングの出会い、もやしからし和え
食欲をそそるピリ辛甘口「もやしからし和え」完璧レシピ
特別な日やお客様のおもてなしにもぴったりな「もやしからし和え」をご紹介します。シャキシャキのもやし、ふんわりとした卵焼き、そして爽やかながらも甘辛いからしドレッシングが絶妙に絡み合う一品です。口いっぱいに広がる新鮮な味わいと香りが食欲を刺激し、作り方も難しくないので、どなたでも簡単に挑戦できます。普段の食卓を豊かにしたり、特別な日のおもてなしに、ぜひこの素晴らしい一品をお楽しみください。
主な材料
- 新鮮なもやし 300g
- 新鮮な卵 4個
- シャキシャキのきゅうり 1本
- 甘い人参 1/3本
- 香ばしい椎茸 3個
からしドレッシング
- ピリッとした和からし（粉末） 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 爽やかな酢 大さじ1
- 甘い梅エキス（メシル액） 大さじ2
- 基本の味付け用 塩 ひとつまみ
- 甘みを加える砂糖 小さじ1
- 旨味を加える醤油 大さじ1/2
- 香ばしいごま油 小さじ1/2
- 風味付けの塩 ひとつまみ
- 香ばしいごま油 小さじ1/2
- 香ばしさを加える炒りごま 小さじ1/2
- ピリッとした和からし（粉末） 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 爽やかな酢 大さじ1
- 甘い梅エキス（メシル액） 大さじ2
- 基本の味付け用 塩 ひとつまみ
- 甘みを加える砂糖 小さじ1
- 旨味を加える醤油 大さじ1/2
- 香ばしいごま油 小さじ1/2
- 風味付けの塩 ひとつまみ
- 香ばしいごま油 小さじ1/2
- 香ばしさを加える炒りごま 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、沸騰したお湯に粗塩ひとつまみを入れ、新鮮なもやしを30秒から1分ほどさっと茹でます。もやしが茹ですぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。茹で上がったもやしは、すぐに冷水または氷水に浸して熱を取り、シャキシャキ感を保つことが重要です。
Step 2
熱が完全に取れたもやしは、流水で2、3回きれいに洗い、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると味が薄くなることがあります。水気を切ったもやしをボウルに入れ、塩ひとつまみ、香ばしいごま油小さじ1/2、炒りごま小さじ1/2を加えて、優しく手で和え、冷菜のベースを作ります。
Step 3
卵は白身と黄身をそれぞれ別のボウルにきれいに分けます。それぞれのボウルに軽く塩で味を調え、油を薄くひいたフライパンを弱火にかけ、薄く卵焼き（錦糸卵のイメージ）を焼きます。2色の卵焼きができたら、粗熱が取れるまで冷まし、食べやすく細切りにします。
Step 4
生椎茸を使う場合は、きれいに洗って石づきを取り、薄切りにします。乾燥椎茸を使う場合は、あらかじめぬるま湯で戻してから使用してください。フライパンに少量の油を熱し、醤油大さじ1/2とごま油小さじ1/2で下味をつけた椎茸を加えて、香ばしくさっと炒めます。炒めた椎茸は完全に冷ましておきます。
Step 5
いよいよ盛り付けです。大きめの皿の中央に、丁寧に和えたもやしをきれいに盛り付けます。その周りに、準備した卵の細切り、千切りにした人参、薄切りにしたきゅうり（千切りにしてください）、炒めた椎茸を彩りよく並べ、華やかで食欲をそそる冷菜の形を完成させます。
Step 6
味の決め手となるからしドレッシングを作りましょう。ボウルに和からし大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ2、塩ひとつまみ、砂糖小さじ1、醤油大さじ1/2をすべて入れ、砂糖と塩が完全に溶けるまで、泡立て器やスプーンでよく混ぜ合わせます。（ヒント：梅エキスの甘みがあるので、砂糖の量は好みで調整したり、省略しても構いません。）冷やしておいたからしドレッシングを、盛り付けた冷菜の上に軽くかけて、ピリッと辛く、爽やかで、甘い「もやしからし和え」の完成です。
