春キャベツの爽やかナムル：食卓が華やぐ絶品副菜
春野菜レシピ：瑞々しい春キャベツのナムル（겉절이）の作り方
最近、美味しい「コッチョリ」（浅漬けキムチのようなもの）を出すお店が減ったように感じ、自分で作ってみることにしました！新鮮な春キャベツのシャキシャキとした食感と、絶妙に調味されたヤンニョムが絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。豚バラ肉やカルビなど、どんな韓国料理にもぴったりの春キャベツのコッチョリのレシピをぜひお試しください！
春キャベツの下処理と塩漬け
- 春キャベツ 約1kg（新鮮で葉がしっかりしたものを選びましょう）
ヤンニョム（調味料）
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- カタクチイワシ魚醤（カナリエキス） 大さじ3（またはイワシ魚醤）
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 辛い唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで調整してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ2〜3（ニンニクの風味が好きなら3）
- 生姜みじん切り 大さじ1/3〜1（生姜の香りが好きなら1）
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- カタクチイワシ魚醤（カナリエキス） 大さじ3（またはイワシ魚醤）
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 辛い唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで調整してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ2〜3（ニンニクの風味が好きなら3）
- 生姜みじん切り 大さじ1/3〜1（生姜の香りが好きなら1）
- 白ごま 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、春キャベツは洗う前に、外側の葉から一枚ずつそっと剥がしてください。こうすることで、土や汚れを取り除きやすくなります。
Step 2
剥がした春キャベツは、大きなステンレスボウルやザルに入れ、根元まで流水で丁寧に洗いましょう。葉を傷つけないように、優しく洗うのがポイントです。
Step 3
きれいに洗った春キャベツは、ザルにあげて水気を一次的に切ります。根元を上にして置くと、水がより切れやすくなります。
Step 4
春キャベツの水気が多少切れたら、粗塩1カップを少量の水に溶かし、塩水を作ります。この塩水に春キャベツを浸し、キャベツがしんなりするまで約6分間漬け込みます。塩水の濃度や漬け込み時間は、キャベツの厚みや新鮮さによって調整してください。漬け込みすぎると、シャキシャキ感が失われてしまいます。
Step 5
漬け込んだ春キャベツは、再びザルにあげて、残った水気をできるだけしっかり切ります。軽く絞るようにして水気を切ると良いでしょう。強く絞りすぎると、キャベツが崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 6
キャベツの水気を切っている間に、ヤンニョムの準備をします。長ネギはきれいに洗い、小口切りにします。ボウルに長ネギを入れ、醤油、魚醤、細かい唐辛子粉、辛い唐辛子粉、ニンニクみじん切り、生姜みじん切りを加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを作ります。すぐに和えず、少し置いておくと味が馴染んでより美味しくなります。
Step 7
いよいよ全ての材料を混ぜ合わせる工程です。水気を切った春キャベツをヤンニョムのボウルに入れ、手でゴシゴシ揉むのではなく、葉が潰れないように優しく混ぜ合わせます。ヤンニョムがキャベツの葉一枚一枚に均等に行き渡るように気をつけましょう。
Step 8
最後に味見をし、もし薄ければ魚醤や醤油を少し足して調整してください。お好みで砂糖をほんの少し加えて甘みをプラスしても良いでしょう。完成した春キャベツのナムル（コッチョリ）の上に、白ごまとごま油を軽く回しかけて仕上げます。こうして心を込めて作った春キャベツのナムルは、それだけでも素晴らしい副菜ですが、特にサムギョプサルやカルビなどの脂っこいお肉料理と一緒に食べると、口の中をさっぱりさせてくれ、より一層美味しく楽しめます。甘酸っぱくてシャキシャキの春キャベツのナムル、どうぞ召し上がれ！
