もちもち食感！トマトの甘酢漬け（ jangajji ） ～ピクルス感覚で楽しめる、さっぱり美味しい作り方～
しょっぱすぎない、ピクルスのような美味しいトマトの jangajji の作り方
簡単に作れて、味は格別！ご飯が進む、ちょうど良い塩加減の美味しいトマトの jangajji レシピをご紹介します。ご飯のおかずにはもちろん、サラダやサンドイッチにも活用できます。
主な材料
- トマト 1.5kg
- 粗塩 1/2カップ
煮汁の調味料
- 朝鮮醤油（グク醤油） 1カップ
- 酢 1カップ（米酢またはりんご酢推奨）
- 砂糖 1/2カップ（白砂糖またはきび砂糖）
- 水 1カップ
- 乾燥ヨモギ 1掴み（お好みで、風味を加えます）
- ホールコショウ 少々
- 赤唐辛子 2本（種を取り、斜め切り）
- ゆず茶（またはゆずジャム） 1/2カップ
- 朝鮮醤油（グク醤油） 1カップ
- 酢 1カップ（米酢またはりんご酢推奨）
- 砂糖 1/2カップ（白砂糖またはきび砂糖）
- 水 1カップ
- 乾燥ヨモギ 1掴み（お好みで、風味を加えます）
- ホールコショウ 少々
- 赤唐辛子 2本（種を取り、斜め切り）
- ゆず茶（またはゆずジャム） 1/2カップ
調理手順
Step 1
青くて固めのトマトをきれいに洗い、ヘタを取り、半分に切ってください。切り口に粗塩をまんべんなくまぶして漬け込みます。半日ほど漬け込んでください。
Step 2
よく漬かったトマトを冷たい水でさっと洗い、余分な塩分を落とします。水気をしっかりと切ってください。この工程でトマトの水分が抜け、外はしっかり、中はもちもちとした食感になります。
Step 3
水気を切ったトマトをザルなどに広げ、風通しの良い場所で1日ほどかけて、表面が少し乾いてねっとりするまで乾燥させます。時間がない場合は、清潔なキッチンペーパーや布巾でトマトを優しく包み、水分をしっかりと押さえて拭き取っても大丈夫です。
Step 4
煮汁を作りましょう！鍋に朝鮮醤油、酢、砂糖、水を入れてください。
Step 5
ゆず茶以外の煮汁の材料を鍋に入れ、中火で煮立たせます。砂糖が完全に溶け、煮立ったら弱火にし、1分ほど煮たら火を止めます。（お好みでヨモギ、ホールコショウ、赤唐辛子も一緒に入れて香りをつけ、後で取り出してください。）煮立たせた煮汁は、完全に冷ましてください。ゆず茶は、瓶に詰める際に後で加えます。
Step 6
煮沸消毒したガラス瓶に、乾燥させたトマトを隙間なく詰めます。完全に冷めた煮汁を、トマトが完全に浸かるまで注ぎ入れます。私はトマトが浮かないように、アワビの殻で押さえ、さらに小さな石で重しをしました。このようにして約15日間熟成させてからお召し上がりください。
Step 7
もし煮汁が減ったり、味をさらに染み込ませたい場合は、3日ほど経ってから煮汁だけを取り出し、再度沸騰させて完全に冷ましてから瓶に戻してください。この作業をもう一度繰り返すと、より深い味わいになります。保存は冷蔵庫が最適です。小さな壺ごと冷蔵庫に入れ、食べるたびに数個取り出してそのまま、または半分に切って召し上がってください。
Step 8
漬け込みから1ヶ月ほど経ち、淡い黄色がかった銀杏の葉のように美しく熟成したトマトの jangajji の様子です。
Step 9
色合いもとてもきれいでしょう？トマトの jangajji は、このように何も加えず、そのまま食べるのが最もさっぱりとして美味しいです。ごまやごま油を加えると、 jangajji 本来の風味が損なわれることがあるため、おすすめしません。 jangajji を漬ける際の塩や醤油の選択は、材料の特性によって変えるべきです。色が濃すぎる醤油で漬け込むと、トマトのみずみずしい色合いや食感が損なわれてしまいます。トマトの場合は、普通の濃口醤油よりも、朝鮮醤油（グク醤油）と塩を一緒に使う方が、色もきれいで味もずっと良くなります。
