もちもち食感！絶品さつまいもの茎の炒め物レシピ
旬の食材を活用！旨味たっぷり、さつまいもの茎の炒め物
さつまいもの茎が採れる季節に、その茎を使って美味しい炒め物を作ってみました。もちもちとした食感と、口いっぱいに広がる旨味がたまらない、ご飯が進むおかずです。下準備さえしっかりすれば、誰でも簡単に作れるレシピなので、シンプルながらも素晴らしい副菜を完成させましょう！
主な材料
- 茹でたさつまいもの茎 300g
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 1〜2本
- 煮干し（頭と内臓を取り除いたもの）10匹
調味料
- 濃口醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシやカツオベース）大さじ2
- だし醤油（コクをプラスするため、任意）大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3
- サラダ油またはエゴマ油 大さじ2
- 水または煮干しだし 1/2カップ（約100ml）
- 濃口醤油 大さじ3
- 魚醤（イワシやカツオベース）大さじ2
- だし醤油（コクをプラスするため、任意）大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ3
- サラダ油またはエゴマ油 大さじ2
- 水または煮干しだし 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
まず、下茹で済みのさつまいもの茎を流水できれいに洗い、水気をしっかり切ります。食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ってください。長すぎると炒めにくいので、適度な長さにカットしましょう。
Step 2
ニンニクは皮をむき、みじん切りにします。みじん切りニンニクは調味料の風味を豊かにする重要な材料なので、新鮮なものを用意するのがおすすめです。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、きれいに洗って薄切りにします。赤唐辛子は彩りを加え、青唐辛子はピリッとした辛味で風味を一層引き立てます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしてください。
Step 4
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油とエゴマ油を大さじ2ずつ混ぜてひきます。油が温まったら、頭と内臓を取り除いた煮干し10匹を入れ、約1分間炒めます。これにより煮干し特有の生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。煮干しが焦げ付かないように注意しながら炒めましょう。
Step 5
煮干しを炒めたフライパンに、準備したさつまいもの茎を加えて約2〜3分間一緒に炒めます。茎が少ししんなりしたら、ニンニクのみじん切り大さじ2を加え、ニンニクの香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。ニンニクが焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 6
いよいよ調味料を加える工程です。濃口醤油大さじ3、魚醤大さじ2、粉唐辛子大さじ3を加え、材料と均一に混ざるように炒めます。調味料が全体になじむまで約1分炒めたら、水または煮干しだし1/2カップを加え、材料が調味料と絡み合いながら少し煮詰まるまで2〜3分間さらに炒めます。途中でだし醤油大さじ1/2を加えると、さらに旨味が増します。
Step 7
最後に、準備しておいた赤唐辛子と青唐辛子の輪切りを加え、唐辛子が少ししんなりする程度に、1分ほどさっと炒めて仕上げます。炒めすぎると唐辛子のシャキシャキ感が失われるので、強火で手早く炒めるのがポイントです。
Step 8
美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です！温かいご飯と一緒にいただくと、さらに美味しく召し上がれます。お好みで白ごまを散らしても、見た目が華やかになります。
