やみつき！ピリ辛甘酢サンチュ和え（サンチュ・コッチョリ）レシピ
万能ヤンニョムで簡単！本格的なサンチュの和え物
今日は、焼肉との相性抜群のサンチュ和え（サンチュ・コッチョリ）をご紹介します。特製の万能ヤンニョム（調味料）を使えば、お店のような深い旨味とシャキシャキとした食感のサンチュ和えをご家庭で手軽に作ることができます。新鮮なサンチュの風味と、甘酸っぱくピリ辛なヤンニョムのハーモニーは、ご飯が止まらなくなる美味しさです！
材料
- 新鮮なサンチュ 1袋（約200g）
- 粗挽きコチュジャン（唐辛子粉）大さじ2
- 白砂糖 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ4
- ニンニクのみじん切り 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- 酢 小さじ0.5
調理手順
Step 1
新鮮なサンチュは、流水で丁寧に数回洗い、汚れや異物を取り除いてください。葉が大きい場合は、食べやすい大きさに手または包丁で2〜3等分します。水気をしっかり切ることがとても重要です。ザルに上げて水気を切ったり、キッチンペーパーで軽く押さえるように拭き取ったりすると、サンチュが水っぽくなるのを防ぎ、ヤンニョムがよく絡みます。
Step 2
大きめのボウルに準備したサンチュを入れます。そこに、ヤンニョムの材料である粗挽きコチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、白砂糖大さじ1.5、ニンニクのみじん切り小さじ0.5、濃口醤油大さじ4、ごま油大さじ1、炒りごま（すりごま）大さじ1を全て加えます。（ポイント：炒りごまは指で軽くこすり合わせると、香りがより引き立ちます。）
Step 3
次に、ヤンニョムがサンチュ全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、強く揉みすぎるとサンチュが潰れてしまうので、軽く上下を返すように混ぜるのがコツです。サンチュが少ししんなりとして、ヤンニョムが馴染むまで混ぜてください。
Step 4
最後に、爽やかな酸味を加える酢小さじ0.5を加え、もう一度軽く混ぜ合わせます。酢は入れすぎると酸っぱくなりすぎる可能性があるので、お好みで量を調整してください。甘酸っぱさが加わることで、さらに豊かな風味を楽しむことができます。
Step 5
これで美味しいサンチュ和えの完成です！炊き立てのご飯と一緒に、またはサムギョプサルや豚カルビなどの焼肉料理の付け合わせにすると、その美味しさが倍増します。シャキシャキとした食感と、ピリ辛で甘酸っぱいヤンニョムの調和が、食欲をそそること間違いなしです！
